Пастис Ландей | Lesaffre

Пастис Ландей

Ингредиенты

Ингредиенты Опара Тесто %
Мука пшеничная в/с, (1 с) 30,0 70,0 100,0%
Молоко 18,5 16,5 35,0%
Прессованные дрожжи “Рекорд” с синей этикеткой 2,0 3,0 5,0%
Хлебопекарный улучшитель Magimix® с белой этикеткой 2,0 2,0%
Соль 2,0 2,0%
Яйцо 25,0 25,0%
Анис 0,5 0,5%
Сахар 25,0 25,0%
Этилванилин 0,1 0,1%
Масло сливочное 35,0 35,0%
Опара 50,5
Всего теста (полуфабриката) 50,5 229,6 229,6%
Итого муки (мука пш+мука рж) 100,0

Технологический процесс

Замес 5′ мин 5’+12″ мин , вносим масло, 5’+2″мин
Базовая температура 60 °С
Температура воды на замес 25 °С
Температура полуфабриката 26°С 26°С
Брожение 1,5 часа  / при 24 °С или 15 часов при +2°С 30 мин
Деление 50-200 г
Формовка в виде человечка
Расстойка 70-90 мин, Т° = 35°С, W =75%, смазка яйцом
Выпечка 8-10 мин, Т° = 200°С

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
  • Цветные хлеба
  • Рождественская выпечка
  • Пасхальная выпечка
  • Хлеб массового ассортимента
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Наверх

Вход

Регистрация