Пастис Ландей
Ингредиенты
| Ингредиенты | Опара | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 30,0 | 70,0 | 100,0% |
| Молоко | 18,5 | 16,5 | 35,0% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой | 2,0 | 3,0 | 5,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® с белой этикеткой | 2,0 | 2,0% | |
| Соль | 2,0 | 2,0% | |
| Яйцо | 25,0 | 25,0% | |
| Анис | 0,5 | 0,5% | |
| Сахар | 25,0 | 25,0% | |
| Этилванилин | 0,1 | 0,1% | |
| Масло сливочное | 35,0 | 35,0% | |
| Опара | 50,5 | ||
| Всего теста (полуфабриката) | 50,5 | 229,6 | 229,6% |
| Итого муки (мука пш+мука рж) | 100,0 |
Технологический процесс
| Замес | 5′ мин | 5’+12″ мин , вносим масло, 5’+2″мин |
| Базовая температура | 60 °С | |
| Температура воды на замес | 25 °С | |
| Температура полуфабриката | 26°С | 26°С |
| Брожение | 1,5 часа / при 24 °С или 15 часов при +2°С | 30 мин |
| Деление | 50-200 г | |
| Формовка | в виде человечка | |
| Расстойка | 70-90 мин, Т° = 35°С, W =75%, смазка яйцом | |
| Выпечка | 8-10 мин, Т° = 200°С |
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Замороженные полуфабрикаты
- Багет «Французский»
- Багет на закваске «Французский»
- Батончик «Гречишный»
- Батончик «Руаяль прованс»
- Бретцель
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире «Крэм-Руаяль»
- Лепешка арабская «Пита»
- Лепешка итальянская «Фокаччо»
- Пампушки украинские
- Хлеб «Антарктический»
- Хлеб «Бокатто»
- Хлеб «Брие»
- Хлеб «Вулкан»
- Хлеб «Картофельный»
- Хлеб «Панини»
- Хлеб «Рустик»
- Хлеб «Яровой заварной»
- Хлеб на закваске «Пэн Левен»
- Хлеб на кефире «Домашний»
- Хлеб с сыром «Тирольский»
- Хлеб с тыквой «Пэн Патерон»
- Хлеб тостовый «Американский»
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Хлеб «Альпийский»
- Хлеб «Гречишный с луком»
- Хлеб «Дарницкий новый»
- Хлеб «Дарницкий Подовый»
- Хлеб «Кампань»
- Хлеб «Купеческий»
- Хлеб «Луковый»
- Хлеб «Паве»
- Хлеб «Перуанский»
- Хлеб «Прибалтийский»
- Хлеб «Пэн Биер»
- Хлеб «Солодовый»
- Хлеб «Тоскано»
- Хлеб «Дарницкий» формовой
- Хлеб заварной «Пражский»
- Чиабатта ржаная
- Багет «Венский»
- Бриошь «Лимонная»
- Бриошь «Парижская»
- Бриошь «Пасадо»
- Бриошь «Ромовая»
- Бриошь «Северная»
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич «Панетонне»
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич «Пасхальный Премиум»
- Кулич пасхальный «Лимонный»
- Кулич пасхальный «Нежный»
- Лепешка «Скандинавская»
- Лепешка «Сметанная»
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог «Рулетик с корицей»
- Плетенка
- Рулет с маком
- Сдоба «Куглоф Сале»
- Сдоба «Куглоф сладкий»
- Сдоба «Фигурная»
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо «Брэкфаст»
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
