Пастис Ландей
Ингредиенты
| Ингредиенты | Опара | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 30,0 | 70,0 | 100,0% |
| Молоко | 18,5 | 16,5 | 35,0% |
| Дрожжи “Рекорд” с синей этикеткой | 2,0 | 3,0 | 5,0% |
| Magimix® с белой этикеткой | 2,0 | 2,0% | |
| Соль | 2,0 | 2,0% | |
| Яйцо | 25,0 | 25,0% | |
| Анис | 0,5 | 0,5% | |
| Сахар | 25,0 | 25,0% | |
| Этилванилин | 0,1 | 0,1% | |
| Масло сливочное | 35,0 | 35,0% | |
| Опара | 50,5 | ||
| Всего теста (полуфабриката) | 50,5 | 229,6 | 229,6% |
| Итого муки (мука пш+мука рж) | 100,0 |
Технологический процесс
| Замес: | 5′ мин | 5’+12″ мин , вносим масло, 5’+2″мин |
| Базовая температура: | 60 °С | |
| Температура воды на замес: | 25 °С | |
| Температура полуфабриката: | 26°С | 26°С |
| Брожение: | 1,5 часа / при 24 °С или 15 часов при +2°С | 30 мин |
| Деление: | 50-200 г | |
| Формовка: | в виде человечка | |
| Расстойка: | 70-90 мин, Т° = 35°С, W =75%, смазка яйцом | |
| Выпечка: | 8-10 мин, Т° = 200°С |
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб «Итальянский деревенский»
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
