Сдобные и высокорецептурные изделия
26 Июнь 2016
Бриошь «Парижская»
618
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | ТЕСТО | % |
| Мука пшеничная в/с | 100,00 | 100,00% |
| Молоко цельное | 30,00 | 30,00% |
| Соль | 2,00 | 2,00% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой | 5,00 | 5,00% |
| Сахар-песок | 12,00 | 12,00% |
| Масло сливочное | 20,00 | 20,00% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой | 1,00 | 1,00% |
| Яйцо | 30,00 | 30,00% |
| Всего теста, кг | 200,00 |
| Тип ТММ | спиральная двухскоростная |
| Замес | 5′ + 5″ мин. (без масла), внести масло, зашивать 2″- 3″ (до полного растворения масла). |
| Температура теста | 25-27°C |
| Брожение | 45 мин |
| Деление | 40-300 г |
| Предварительная расстойка | 10-15 мин |
| Формование | классическая форма бриошь |
| Окончательная расстойка | 90 — 105 мин / 28°C |
| Отделка | смазать яйцом |
| Выпечка ротационная печь | 15-30 мин / 180°C |
В рецептуре использованы
