Бриошь “Парижская”
Ингредиенты
| ИНГРЕДИЕНТЫ | ТЕСТО | % |
| Мука пшеничная в/с | 100,00 | 100,00% |
| Молоко цельное | 30,00 | 30,00% |
| Соль | 2,00 | 2,00% |
| Дрожжи “Рекорд” с синей этикеткой | 5,00 | 5,00% |
| Сахар-песок | 12,00 | 12,00% |
| Масло сливочное | 20,00 | 20,00% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой | 1,00 | 1,00% |
| Яйцо | 30,00 | 30,00% |
| Всего теста, кг | 200,00 |
Технологический процесс
Тип ТММ
спиральная двухскоростная
Замес
5′ + 5″ мин. (без масла), внести масло, зашивать 2″- 3″ (до полного растворения масла).
Температура теста
25-27°C
Брожение
45 мин
Деление
40-300 г
Предварительная расстойка
10-15 мин
Формование
классическая форма бриошь
Окончательная расстойка
90 – 105 мин / 28°C
Отдлека
смазать яйцом
Выпечка ротационная печь
15-30 мин / 180°C
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб «Итальянский деревенский»
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
