Рецептура Хлеб "Панини" | Ингредиенты и технологический процесс производства | Lesaffre
+7 /812/ 667-85-70
Пшеничные изделия
10 Февраль 2016
Хлеб «Панини»
539
Распечатать рецептуру
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте
Ингредиенты ТЕСТО %
Мука пшен. в/с 100,0 100,00%
Вода 55,0 55,00%
Соль 2,0 2,00%
Прессованные дрожжи «Рекорд»  c красной этикеткой 2,5 2,50%
Сухие дезактивированные дрожжи Baker’s bonus® «RS 190 Star» 0,2 0,20%
Оливковое масло/растительное 2,0 2,00%
Всего теста 161,7
Итого муки 100
Тип ТММ Спиральный
Замес 5’+2″ мин
Температура теста 25 °С
Брожение 10 мин
Деление 120-150 гр
Отлежка 15 мин
Формование в виде расплющенного полубагета 70*180*4
Расстойка 1 ч 15 мин/28 °С
Выпечка 9-11 мин при 200-210 °С
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com