Пшеничные изделия
10 Февраль 2016
Хлеб «Панини»
2218
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | ТЕСТО | % |
| Мука пшен. в/с | 100,0 | 100,00% |
| Вода | 55,0 | 55,00% |
| Соль | 2,0 | 2,00% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 2,5 | 2,50% |
| Сухие дезактивированные дрожжи Baker’s bonus® «RS 190 Star» | 0,2 | 0,20% |
| Оливковое масло/растительное | 2,0 | 2,00% |
| Всего теста | 161,7 | |
| Итого муки | 100 | |
| Тип ТММ | Спиральный |
| Замес | 5’+2″ мин |
| Температура теста | 25 °С |
| Брожение | 10 мин |
| Деление | 120-150 гр |
| Отлежка | 15 мин |
| Формование | в виде расплющенного полубагета 70*180*4 |
| Расстойка | 1 ч 15 мин/28 °С |
| Выпечка | 9-11 мин при 200-210 °С |
В рецептуре использованы
