+7 /812/ 667-85-70
Пампушки украинские

Пампушки украинские

660
Распечатать рецептуру
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте

 

ИнгредиентыОпараТесто%
Мука пшеничная в/с4060,0100,0%
Вода4018,058,0%
Соль2,02,0%
Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой0,082,93,0%
Хлебопекарный улучшитель Magimix® с фиолетовой этикеткой1,01,0%
Чеснок свежий*2,02,0%
Опара80,1
На отделку поверхности возможно использовать:
или мак, или кунжут, или отруби, или манная крупа, или овсяные хлопья4,04,0%
или зерновая смесь5,05,0%
Всего теста80,08166,0166,0%
Итого муки100,00
Тип ТММдвухскоростная
Замес3-5 мин 3+4″ мин (до среднего развития клейковины)
Температура полуфабриката25°С / 25-26 °С
Брожение4час/25°С (2% дрожжей или 15час/5°С; 40-60 мин
Деление50-80 г
Предварительная расстойка10- 15 мин
Формованиезакатать круглые булочки, выложить на листы швом вниз
Окончательная расстойка50-60 мин/ 32-35 °С, W= 75%
Выпечкаперед выпечкой перевернуть изделия швом наверх. Выпекать 13 мин/ 230-200 °С, умеренный пар
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com