Обзор выставки Europain 2020 | Lesaffre
Назад

Обзор выставки Europain 2020

21.01.2020 Рубрики: Актуально Решения

Выставка Europain – одно из крупнейших в Европе мероприятий для профессионалов хлебобулочной и кондитерской промышленности. В 2020 году выставка Europain впервые прошла на парижской выставочной площадке Porte de Versailles.

Несмотря на то, что выставочные площади немного сократились, но экспонентов было представлено по-прежнему много. В рамках выставки можно проследить основные ярко выраженные направления, куда двигается хлебопекарная отрасль во Франции:

  1. Стрит-фуд: хлеб для сэндвичей набирает силу. Будучи вытесненным гамбургером в 2017 году, традиционный “jambon-beurre” (бутерброд из багета с ветчиной и сливочным маслом) подвергается нападению со всех сторон на фронте стрит-фуд.
  2. Переработка хлеба: цель без отходов. Каждый день часть производства хлебобулочных изделий попадает в мусорное ведро. Некоторые французские стартапы хотят повторно использовать непроданные продукты. По данным ADEME – французского агентства по защите окружающей среды и освоению энергии – во Франции ремесленные пекарни выбрасывают примерно 11% своих багетов и хлебов. Например, стартап Expliceat предлагает машину Crumbler, которая превращает черствый хлеб в муку.
  3. Хлебопекарная отрасль меняется. За последние годы традиционная модель в хлебопекарной отрасли была реструктурирована и переосмыслена, чтобы удовлетворить новые требования французских потребителей, которые все больше спешат, но при этом хотят наслаждаться качественными продуктами питания. Во Франции пекарни теперь становятся местами, где можно не только купить хлеб, но и перекусить. В 2018 году в 9 из 10 пекарен предлагались закуски для ланча.
  4. Безглютеновые изделия. Рынок безглютеновой продукции быстро растет. В 2018 году, по данным агентства LSA, 12 миллионов потребителей в мире регулярно выбирают эти продукты. Томас Теффри-Шамбелланд, профессор биологии, который открыл пекарню, является пионером в производстве хлеба из рисовой муки. Как истинный энтузиаст Томас основал ” Ecole Internationale de Boulangerie” (единственная школа в Европе, предлагающая обучение органической выпечке). Он был первым во Франции, кто замесил хлеб с использованием рисовой муки.
  5. Выпечка без добавления сахара. Более низкое содержание сахара, глютена и лактозы, но все равно вкусно. Это новая задача для кондитеров, чтобы удовлетворить четко определенные ожидания французских потребителей: ешьте здоровые продукты. В Париже быстро растет предложение кондитерских изделий без глютена, лактозы или без добавления сахара.
  6. Современные ремесленные пекарни. Чтобы не отставать от индустриальных предприятий, ремесленные пекарни используют высококачественное локальное сырье и переоборудуют пекарни с современным дизайном своих пекарней-магазинов, чтобы удовлетворить новые требования к здоровью и окружающей среде французских потребителей.
Хотите получить информацию о новых продуктах?
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Наверх

Вход

Регистрация