Magimix «Софт соя»

Magimix «Софт соя»
  • Для батонов;
    тостового хлеба;
    низкорецептурной сдобы;
    пшенично-ржаных и ржано-пшеничных хлебов.
  • Супермягкость до 2 недель;
    объем;
    равномерная пористость: формоустойчивость;
    отбеливание мякиша.
  • Описание
  • Рецептуры
  • Обучение
  • Как купить
  • Все

Область применения

Предназначен для изготовления тостового хлеба, батонов, мелкоштучных булочных изделий, булочек для гамбургеров и других хлебобулочных изделий.

Улучшитель Magimix® «Софт cоя» – это комплексный улучшитель, направленный на решение нескольких задач:

  • профессионально подобранный комплекс ферментов способствует получению максимальной мягкости изделий и продление ее в неизменном виде на протяжении не менее 2 недель;
  • входящий в состав улучшителя эмульгатор обеспечивает получение равномерной мелкопористой структуры  мякиша;
  • аскорбиновая кислота оказывает укрепляющее действие на клейковину муки, что способствует улучшению газоудерживающей способности, формостойчивости и, как следствие, получению большого объема изделий;
  • L-цистеин, оказывающий восстановительное действие, способствует более быстрому формированию клейковинного каркаса, что приводит к сохранению аромата хлеба. Так же этот ингредиент обеспечивает получение ровной поверхности изделия;
  • фермент липоксигеназа, входящий в состав соевой муки, обеспечивает превосходное отбеливание мякиша изделия;
  • состав улучшителя позволяет использовать его для широкого ассортимента хлебобулочных изделий, начиная от тостового хлеба и заканчивая массовыми сортами (батоны).

Дозировка

0,5-1% от массы муки (или 0,5-1 кг на 100 кг муки) в зависимости от способа тестоведения и качества муки.

Способ применения

Добавить Magimix® «Софт» «Соя» непосредственно в муку и перемешать.

Срок и условия хранения

2 года в темном сухом и прохладном месте.

Упаковка

Гофрокороб массой 10 кг

Рецептуры с использованием
Magimix «Софт соя»
Формование, отделка, сборка изделий
Пампушки
Гречишный
Формовка
Формование хлеба-необычные разрывы на поверхности
Формовка
Формование пшеничного хлебобулочного изделия на закваске
Советы технологов
Вебинары
Технологи Lesaffre проводят вебинары: рассказывают обо всех нюансах и разбирают проблемы в прямом эфире. Вы можете как участвовать онлайн и задать ваши вопросы, так и посмотреть вебинар в записи. Участие бесплатно.
Очное обучение: Baking Center и регионы
В Baking Center Lesaffre в Санкт-Петербурге лучшие технологи проводят семинары для хлебопеков со всей страны. Приглашаем сотрудников хлебопекарных производств к участию. Участие бесплатно, запись заранее обязательна. Регистрация закрывается за 2 недели до начала семинара.
Технологи Lesaffre работают по всей России в демо-центрах наших партнеров. Для уточнения ближайших семинаров и для организации обучения в вашем регионе обращайтесь в ближайший региональный центр.
Как купить

Вся продукция Lesaffre распространяется через региональных представителей, которые кроме сбыта продукции помогут отладить технологию на вашем производстве и решить текущие проблемы/задачи производства.

Связаться с региональным представителем
  • Для изделий из пшеничной муки; сдобных и слоеных изделий; хлеба из смеси
    пшеничной и ржаной (до 20%) муки; кондитерских изделий
  • Мягкость от 7 дней; монодобавка для супермягкости
  • Для батонов; тостового хлеба; низкорецептурной сдобы; пшенично-ржаных и ржано-пшеничных хлебов
  • Супермягкость до 10 суток; увеличение объема; равномерная пористость; формоустойчивость
  • Для булочек для гамбургера; мелкоштучных булочных изделий; сэндвичей
  • Ровная поверхность; мягкость; белый цвет мякиша
  • Для молочных булочек и сдобных мелкоштучных изделий с «сочным» мякишем.
  • Сохранение мягкости; “тающий”, мелкопористый мякиш; увеличение объема.

 

  • Для сдобных изделий;
    высокорецептурной сдобы.
  • Мягкость до 8 суток; аромат ванили; золотистый цвет мякиша; равномерная пористость.
  • Для сдобных
    изделий с высоким содержанием
    сахара и жира; куличей.
  • Мягкость до 4 недель; аромат ванили; естественный желтый цвет мякиша; суперобъем; сухое молоко уже в составе продукта.
  • Для батонов;
    тостового хлеба;
    низкорецептурной сдобы;
    пшенично-ржаных и ржано-пшеничных хлебов.
  • Супермягкость до 2 недель;
    объем;
    равномерная пористость: формоустойчивость;
    отбеливание мякиша.
Получить консультацию технолога
Наша команда

Опытные технологи Lesaffre оказывают технологическую поддержку хлебопекам по всей стране: помогают в решении текущих технологических проблем, а также в запуске новых продуктов.

Задайте ваш вопрос или опишите проблему, и технолог обязательно свяжется с вами и поможет!

Задать вопрос технологу

Хотите знать о новых продуктах? Подпишитесь
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Наверх