Ржаные и ржано-пшеничные изделия
26 Июнь 2016
Хлеб «Луковый»
1952
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, 1 с | 80 | 80,0% |
| Мука ржаная обдирная | 20 | 20,0% |
| Вода | 62 | 62,0% |
| Соль | 2 | 2,0% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 1,5 | 1,5% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix «Ибис» с оранжевой этикеткой | 0,5 | 0,5% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой | 0,5 | 0,5% |
| Лук сушеный жареный | 5 | 5,0% |
| Укроп сушеный * | 0,3 | 0,3% |
| Отделка поверхности | ||
| или: мукой, отрубями, кунжутом, манкой, овсяными хлопьями, посыкой зерновой | 3 | 3,0% |
| Всего теста | 171,8 | 171,8% |
| Итого муки (мука пш+мука рж) | 100 |
* Укроп как дополнительная добавка. Вносят по желанию.
| Замес | 5’+3″ мин, лук и укроп добавляем в конце замеса теста |
| Температура теста в конце замеса | 28 °С |
| Брожение | 15 — 30 мин |
| Деление (бережная разделка) | 300 — 500 г |
| Формование | батонообразная или круглая |
| Окончательная расстойка | 45-65 мин / 30 -35°С |
| Выпечка | Перед выпечкой сделать надрезы. Выпекать 30-40 мин / 240-200 °С, пар |
