+7 /812/ 667-85-70
Лепешка «Сметанная»

Лепешка «Сметанная»

958
Распечатать рецептуру
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте
ИнгредиентыТЕСТО%
Мука пшеничная в/с100,0100,00%
Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой4,04,00%
Хлебопекарный улучшитель Magimix с белой этикеткой3,03,00%
Соль1,51,50%
Сахар-песок13,013,00%
Сметана 20% жирности30,030,00%
Яйцо столовоe10,010,00%
Вода (теплая)28,028,00%
Хлебопекарный улучшитель Magimix с зеленой этикеткой0,30,30%
Итого теста190189,80%
Всего муки100

* Допускается после нанесения наколов смазать поверхность лепешки сметаной или сметана+ пряности (укроп, базилик и т.д.

Тестомесcпиральный
Замес8’+1″мин
Температура теста26-28°C
Брожение40-60 мин
Деление70 -100г
Формованиеукладка в формы
Предварительная расстойка20 мин
Формованиелепешка толщиной 2 — 2,5 мм
Расстойка30-40 мин / 40 °С, W=75%
Отделка*сделать наколы на поверхности
Выпечка5-6 мин / 250-260°C, средний пар
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com