+7 /812/ 667-85-70
Лепешка итальянская «Фокаччо»

Лепешка итальянская «Фокаччо»

994
Распечатать рецептуру
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте
ИнгредиентыТЕСТО%
Мука пшен. в/с100,0100,00%
Вода55,055,00%
Соль2,02,00%
Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой3,03,00%
Хлебопекарный улучшитель Magimix® с зеленой этикеткой0,500,50%
Жидкая инактивированная закваска Livendo® «Аром левен темный»3,03,00%
Масло растительное дезодорированое7,07,00%
Отделка поверхности:
или чеснок1,01,00%
или сыр(кусочками)10,010,00%
или оливки (кусочки)5,05,00%
или паприка, томаты , или лук сушеный жареный5,05,00%
Отделка поверхности:
Оливковое масло 50г + вода 50г+соль 20г5,05,00%
Всего теста163,50163,50%
Итого муки100,00
Тип ТММСпиральный
Время замеса3 ‘ +3″ мин
Т° теста24-25 °С
Брожение40-60 мин
Деление и округление20 — 500 г
Предварительная расстойка20-30 мин
Формованиелепешка толщиной 10 мм
Окончательная расстойка30-40 мин (до 70 % готовности).
ОтделкаСмазывание поверхности и продавливание пальцами, затем дорасстойка 10-20 минут
Выпечка10-25 минут при 210-220°С без пара
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com