Лепешка итальянская “Фокаччо”
Ингредиенты
| ИНГРЕДИЕНТЫ | ТЕСТО | % |
| Мука пшен. в/с | 100,0 | 100,00% |
| Вода | 55,0 | 55,00% |
| Соль | 2,0 | 2,00% |
| Дрожжи “Рекорд” c красной этикеткой | 3,0 | 3,00% |
| Magimix® с зеленой этикеткой | 0,50 | 0,50% |
| Закваска Livendo® «Аром левен темный» | 3,0 | 3,00% |
| Масло растительное дезодорированое | 7,0 | 7,00% |
| Отделка поверхности: | ||
| или чеснок | 1,0 | 1,00% |
| или сыр(кусочками) | 10,0 | 10,00% |
| или оливки (кусочки) | 5,0 | 5,00% |
| или паприка, томаты , или лук сушеный жареный | 5,0 | 5,00% |
| Отделка поверхности: | ||
| Оливковое масло 50г + вода 50г+соль 20г | 5,0 | 5,00% |
| Всего теста | 163,50 | 163,50% |
| Итого муки | 100,00 |
Технологический процесс
Тип ТММ
Спиральный
Время замеса
3 ‘ +3″ мин
Т° теста
24-25 °С
Брожение
40-60 мин
Деление и округление
20 – 500 г
Предварительная расстойка
20-30 мин
Формование
лепешка тлощиной 10 мм
Окончательная расстойка
30-40 мин (до 70 % готовности).
Отделка
Смазывание поверхности и продавливание пальцами, затем дорасстойка 10-20 минут
Выпечка
10-25 минут при 210-220°С без пара
Видеорецепт
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб «Итальянский деревенский»
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
