Лепешка итальянская «Фокаччо»
Видеорецепт
Ингредиенты
| Ингредиенты | ТЕСТО | % |
| Мука пшен. в/с | 100,0 | 100,00% |
| Вода | 55,0 | 55,00% |
| Соль | 2,0 | 2,00% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 3,0 | 3,00% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® с зеленой этикеткой | 0,50 | 0,50% |
| Жидкая инактивированная закваска Livendo® «Аром левен темный» | 3,0 | 3,00% |
| Масло растительное дезодорированое | 7,0 | 7,00% |
| Отделка поверхности: | ||
| или чеснок | 1,0 | 1,00% |
| или сыр(кусочками) | 10,0 | 10,00% |
| или оливки (кусочки) | 5,0 | 5,00% |
| или паприка, томаты , или лук сушеный жареный | 5,0 | 5,00% |
| Отделка поверхности: | ||
| Оливковое масло 50г + вода 50г+соль 20г | 5,0 | 5,00% |
| Всего теста | 163,50 | 163,50% |
| Итого муки | 100,00 |
Технологический процесс
Тип ТММ
Спиральный
Время замеса
3 ‘ +3″ мин
Т° теста
24-25 °С
Брожение
40-60 мин
Деление и округление
20 — 500 г
Предварительная расстойка
20-30 мин
Формование
лепешка тлощиной 10 мм
Окончательная расстойка
30-40 мин (до 70 % готовности).
Отделка
Смазывание поверхности и продавливание пальцами, затем дорасстойка 10-20 минут
Выпечка
10-25 минут при 210-220°С без пара
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Замороженные полуфабрикаты
- Багет «Французский»
- Багет на закваске «Французский»
- Батончик «Гречишный»
- Батончик «Руаяль прованс»
- Бретцель
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире «Крэм-Руаяль»
- Лепешка арабская «Пита»
- Лепешка итальянская «Фокаччо»
- Пампушки украинские
- Хлеб «Антарктический»
- Хлеб «Бокатто»
- Хлеб «Брие»
- Хлеб «Вулкан»
- Хлеб «Картофельный»
- Хлеб «Панини»
- Хлеб «Рустик»
- Хлеб «Яровой заварной»
- Хлеб на закваске «Пэн Левен»
- Хлеб на кефире «Домашний»
- Хлеб с сыром «Тирольский»
- Хлеб с тыквой «Пэн Патерон»
- Хлеб тостовый «Американский»
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Хлеб «Альпийский»
- Хлеб «Гречишный с луком»
- Хлеб «Дарницкий новый»
- Хлеб «Дарницкий Подовый»
- Хлеб «Кампань»
- Хлеб «Купеческий»
- Хлеб «Луковый»
- Хлеб «Паве»
- Хлеб «Перуанский»
- Хлеб «Прибалтийский»
- Хлеб «Пэн Биер»
- Хлеб «Солодовый»
- Хлеб «Тоскано»
- Хлеб «Дарницкий» формовой
- Хлеб заварной «Пражский»
- Чиабатта ржаная
- Багет «Венский»
- Бриошь «Лимонная»
- Бриошь «Парижская»
- Бриошь «Пасадо»
- Бриошь «Ромовая»
- Бриошь «Северная»
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич «Панетонне»
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич «Пасхальный Премиум»
- Кулич пасхальный «Лимонный»
- Кулич пасхальный «Нежный»
- Лепешка «Скандинавская»
- Лепешка «Сметанная»
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог «Рулетик с корицей»
- Плетенка
- Рулет с маком
- Сдоба «Куглоф Сале»
- Сдоба «Куглоф сладкий»
- Сдоба «Фигурная»
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо «Брэкфаст»
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
