Лаваш
2240
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Бига | Тесто | % |
| Мука | 50,0 | 50,0 | 100,0% |
| Вода | 30,0 | 50,0 | 80,0% |
| Соль | 1,5 | 1,5% | |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 0,1 | 2,0 | 2,0% |
| Сухие дезактивированные дрожжи «RS 190 star» | 0,2 | 0,2% | |
| Масло Растительное | 2,0 | 2,0% | |
| Бига | 80,1 | ||
| Всего теста (полуфабриката) | 80,1 | 185,7 | 185,7% |
| Итого муки | 100,0 |
| Тестомесильная машина: | Спиральная 2-х скоростная | |
| Замес: | 5’мин | 3’+6″ мин (легкое «перебивание») |
| Температура теста: | вода +4 С | 24-26 С. |
| Отдых после замеса: | 24 ч/+5С | 60 мин, обминка и еще 30 мин |
| Деление на куски: | 450 грамм | |
| Отлёжка: | лотки и 35 С на 60-80 минут, манка | |
| Формование: | Растянуть пальцами | |
| Расстойка: | ||
| Выпечка: | 5-6 минут при 250-260 С, без пара |
В рецептуре использованы
