Лаваш на кефире «Крэм-Руаяль»
1159
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, 1 с | 100,0 | 100,0% |
| Вода | 40,0 | 40,0% |
| Кефир 1-2,5% | 40,0 | 40,0% |
| Соль | 2,0 | 2,0% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 1,3 | 1,3% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® с голубой этикеткой | 2,5 | 2,5% |
| Отделка поверхности | ||
| Или кунжут | 4,0 | 4,0% |
| Или сыр российский | 7,0 | 7,0% |
| Мучная суспензия * | 1,5 | 1,5% |
| Всего теста | 189,8 | 185,8% |
| Итого муки | 100,00 | |
*Мучная суспензия: мука пшеничная 100 г+ вода 800 г (Т°=100°С) + масло растит 100г. Заварить муку, взбить и добавить масло. Все тщательно перемешать.
| Замес | 5’+10″ мин |
| Температура полуфабриката | 25 °С |
| Брожение | 60-80 мин, в тазу или на деревянном листе |
| Деление | 200-600 г |
| Формование | округлить, 20 мин отдых, раскатать. |
| Окончательная расстойка | 40-60 мин/ 32-35 °С, W= 70% |
| Отделка поверхности т/з | на 2/3 расстойки смазать мучной суспензией, продавить линейкой рельеф и посыпать кунжутом или сыром |
| Выпечка | 20-25 мин/ 240-210 °С, без пара |
