Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
Ингредиенты
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, 1 с | 100,0 | 100,0% |
| Вода | 40,0 | 40,0% |
| Кефир 1-2,5% | 40,0 | 40,0% |
| Соль | 2,0 | 2,0% |
| Дрожжи “Рекорд” с красной этикеткой | 1,3 | 1,3% |
| Magimix® с голубой этикеткой | 2,5 | 2,5% |
| Отделка поверхности | ||
| Или кунжут | 4,0 | 4,0% |
| Или сыр российский | 7,0 | 7,0% |
| Мучная суспензия * | 1,5 | 1,5% |
| Всего теста | 189,8 | 185,8% |
| Итого муки | 100,00 | |
Технологический процесс
Замес
5’+10″ мин
Температура полуфабриката
25 °С
Брожение
60-80 мин, в тазу или на деревянном листе
Деление
200-600 г
Формование
округлить, 20 мин отдых, раскатать.
Окончательная расстойка
40-60 мин/ 32-35 °С, W= 70%
Отделка поверхности т/з
на 2/3 расстойки смазать мучной суспензией, продавить линейкой рельеф и посыпать кунжутом или сыром
Выпечка
20-25 мин/ 240-210 °С, без пара
*Мучная суспензия: мука пшеничная 100 г+ вода 800 г (Т°=100°С) + масло растит 100г. Заварить муку, взбить и добавить масло. Все тщательно перемешать.
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб «Итальянский деревенский»
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
