Кулич “Пасхальный Премиум”
Видеорецепт
Ингредиенты
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 100,0 | 100,0% |
| Вода | 35,0 | 35,0% |
| Соль | 1,0 | 1,0% |
| Сухие дрожжи Saf-Instant с золотой этикеткой | 2,0 | 2,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой | 0,8 | 0,8% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с белой этикеткой | 2,0 | 2,0% |
| Сахар-песок | 30,0 | 30,00% |
| Масло сливочное (маргарин) | 30,0 | 30,00% |
| Яицо куриное | 20,0 | 20,00% |
| Молоко сухое | 4,0 | 4,00% |
| Изюм | 20,0 | 20,00% |
| Цукаты цитрусовые | 10,0 | 10,00% |
| Этилванилин* | 0,1 | 0,10% |
| Всего теста | 254,9 | |
| Итого муки | 100,0 |
* этилванилин перемешать с сахаром
Технологический процесс
Подготовка сырья
Дрожжи Saf-Instant с золотой этикеткой растворить в части воды (от общего рецептурного кол-ва) t 30-35°С с небольшим кол-вом сахара на 3-5 мин (до образования “шапочки”)
Тестомесильная машина
спиральная двухскоростная
Замес
3’+ 8″ мин,1/3 сахара и 1/3 масла в начале замеса, после развития клейковины вносим остаток масла и на 2-й скорости вымешиваем тесто до полного развития, затем вносим остаток сахара и этилванилин на 1-й скорости до равномерного распределения сахара по всему объему теста,далее +1 мин на 2-й скорости ,затем на 1-й скорости вносим сухофрукты
Температура теста
30-32°C
Брожение после замеса
30-40 мин
Деление, округление
50-800 г
Формование
укладка в формы
Окончательная расстойка
60-80 мин / 35- 40 °С
Выпечка
25-45 мин / 180°С, пар
Отделка
поверхность – помадой, посыпкой и тд.
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный Премиум”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
