Кулич «Пасхальный Премиум»
Видеорецепт
Ингредиенты
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 100,0 | 100,0% |
| Вода | 35,0 | 35,0% |
| Соль | 1,0 | 1,0% |
| Сухие дрожжи Saf-Instant с золотой этикеткой | 2,0 | 2,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой | 0,8 | 0,8% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с белой этикеткой | 2,0 | 2,0% |
| Сахар-песок | 30,0 | 30,00% |
| Масло сливочное (маргарин) | 30,0 | 30,00% |
| Яицо куриное | 20,0 | 20,00% |
| Молоко сухое | 4,0 | 4,00% |
| Изюм | 20,0 | 20,00% |
| Цукаты цитрусовые | 10,0 | 10,00% |
| Этилванилин* | 0,1 | 0,10% |
| Всего теста | 254,9 | |
| Итого муки | 100,0 |
* этилванилин перемешать с сахаром
Технологический процесс
Подготовка сырья
Дрожжи Saf-Instant с золотой этикеткой растворить в части воды (от общего рецептурного кол-ва) t 30-35°С с небольшим кол-вом сахара на 3-5 мин (до образования «шапочки»)
Тестомесильная машина
спиральная двухскоростная
Замес
3’+ 8″ мин,1/3 сахара и 1/3 масла в начале замеса, после развития клейковины вносим остаток масла и на 2-й скорости вымешиваем тесто до полного развития, затем вносим остаток сахара и этилванилин на 1-й скорости до равномерного распределения сахара по всему объему теста,далее +1 мин на 2-й скорости ,затем на 1-й скорости вносим сухофрукты
Температура теста
30-32°C
Брожение после замеса
30-40 мин
Деление, округление
50-800 г
Формование
укладка в формы
Окончательная расстойка
60-80 мин / 35- 40 °С
Выпечка
25-45 мин / 180°С, пар
Отделка
поверхность — помадой, посыпкой и тд.
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Замороженные полуфабрикаты
- Багет «Французский»
- Багет на закваске «Французский»
- Батончик «Гречишный»
- Батончик «Руаяль прованс»
- Бретцель
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире «Крэм-Руаяль»
- Лепешка арабская «Пита»
- Лепешка итальянская «Фокаччо»
- Пампушки украинские
- Хлеб «Антарктический»
- Хлеб «Бокатто»
- Хлеб «Брие»
- Хлеб «Вулкан»
- Хлеб «Картофельный»
- Хлеб «Панини»
- Хлеб «Рустик»
- Хлеб «Яровой заварной»
- Хлеб на закваске «Пэн Левен»
- Хлеб на кефире «Домашний»
- Хлеб с сыром «Тирольский»
- Хлеб с тыквой «Пэн Патерон»
- Хлеб тостовый «Американский»
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Хлеб «Альпийский»
- Хлеб «Гречишный с луком»
- Хлеб «Дарницкий новый»
- Хлеб «Дарницкий Подовый»
- Хлеб «Кампань»
- Хлеб «Купеческий»
- Хлеб «Луковый»
- Хлеб «Паве»
- Хлеб «Перуанский»
- Хлеб «Прибалтийский»
- Хлеб «Пэн Биер»
- Хлеб «Солодовый»
- Хлеб «Тоскано»
- Хлеб «Дарницкий» формовой
- Хлеб заварной «Пражский»
- Чиабатта ржаная
- Багет «Венский»
- Бриошь «Лимонная»
- Бриошь «Парижская»
- Бриошь «Пасадо»
- Бриошь «Ромовая»
- Бриошь «Северная»
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич «Панетонне»
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокий
- Кулич «Пасхальный Премиум»
- Кулич пасхальный «Лимонный»
- Кулич пасхальный «Нежный»
- Лепешка «Скандинавская»
- Лепешка «Сметанная»
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог «Рулетик с корицей»
- Плетенка
- Рулет с маком
- Сдоба «Куглоф Сале»
- Сдоба «Куглоф сладкий»
- Сдоба «Фигурная»
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо «Брэкфаст»
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
