Кулич «Пасхальный Премиум»
1672
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 100,0 | 100,0% |
| Вода | 35,0 | 35,0% |
| Соль | 1,0 | 1,0% |
| Сухие дрожжи Saf-Instant с золотой этикеткой | 2,0 | 2,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой | 0,8 | 0,8% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с белой этикеткой | 2,0 | 2,0% |
| Сахар-песок | 30,0 | 30,00% |
| Масло сливочное (маргарин) | 30,0 | 30,00% |
| Яицо куриное | 20,0 | 20,00% |
| Молоко сухое | 4,0 | 4,00% |
| Изюм | 20,0 | 20,00% |
| Цукаты цитрусовые | 10,0 | 10,00% |
| Этилванилин* | 0,1 | 0,10% |
| Всего теста | 254,9 | |
| Итого муки | 100,0 |
* этилванилин перемешать с сахаром
| Подготовка сырья | Дрожжи Saf-Instant с золотой этикеткой растворить в части воды (от общего рецептурного кол-ва) t 30-35°С с небольшим кол-вом сахара на 3-5 мин (до образования «шапочки») |
| Тестомесильная машина | спиральная двухскоростная |
| Замес | 3’+ 8″ мин,1/3 сахара и 1/3 масла в начале замеса, после развития клейковины вносим остаток масла и на 2-й скорости вымешиваем тесто до полного развития, затем вносим остаток сахара и этилванилин на 1-й скорости до равномерного распределения сахара по всему объему теста,далее +1 мин на 2-й скорости ,затем на 1-й скорости вносим сухофрукты |
| Температура теста | 30-32°C |
| Брожение после замеса | 30-40 мин |
| Деление, округление | 50-800 г |
| Формование | укладка в формы |
| Окончательная расстойка | 60-80 мин / 35- 40 °С |
| Выпечка | 25-45 мин / 180°С, пар |
| Отделка | поверхность — помадой, посыпкой и тд. |
