
Кулич «Пасхальный Премиум»
Ингредиенты | Тесто | % |
Мука пшеничная в/с | 100,0 | 100,0% |
Вода | 35,0 | 35,0% |
Соль | 1,0 | 1,0% |
Сухие дрожжи Saf-Instant с золотой этикеткой | 2,0 | 2,0% |
Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой | 0,8 | 0,8% |
Хлебопекарный улучшитель Magimix с белой этикеткой | 2,0 | 2,0% |
Сахар-песок | 30,0 | 30,00% |
Масло сливочное (маргарин) | 30,0 | 30,00% |
Яицо куриное | 20,0 | 20,00% |
Молоко сухое | 4,0 | 4,00% |
Изюм | 20,0 | 20,00% |
Цукаты цитрусовые | 10,0 | 10,00% |
Этилванилин* | 0,1 | 0,10% |
Всего теста | 254,9 | |
Итого муки | 100,0 |
* этилванилин перемешать с сахаром
Подготовка сырья | Дрожжи Saf-Instant с золотой этикеткой растворить в части воды (от общего рецептурного кол-ва) t 30-35°С с небольшим кол-вом сахара на 3-5 мин (до образования «шапочки») |
Тестомесильная машина | спиральная двухскоростная |
Замес | 3’+ 8″ мин,1/3 сахара и 1/3 масла в начале замеса, после развития клейковины вносим остаток масла и на 2-й скорости вымешиваем тесто до полного развития, затем вносим остаток сахара и этилванилин на 1-й скорости до равномерного распределения сахара по всему объему теста,далее +1 мин на 2-й скорости ,затем на 1-й скорости вносим сухофрукты |
Температура теста | 30-32°C |
Брожение после замеса | 30-40 мин |
Деление, округление | 50-800 г |
Формование | укладка в формы |
Окончательная расстойка | 60-80 мин / 35- 40 °С |
Выпечка | 25-45 мин / 180°С, пар |
Отделка | поверхность — помадой, посыпкой и тд. |