Кулич пасхальный “Нежный”

Ингредиенты

Ингредиенты Тесто %
Мука пшеничная в/с 100,0 100,0%
Вода 33,0 33,0%
Соль 1,5 1,5%
Дрожжи “Рекорд” с синей этикеткой 5,0 5,0%
Inventis  “Софт Крема” 5,0 5,0%
Сахар-песок 35,0 35,00%
Маргарин столовый 30,0 30,00%
Яицо 20,0 20,00%
Изюм 40,0 40,00%
Всего теста 269,5 269,5%
ИТОГО МУКИ 100,0

Технологический процесс

Подготовка сырья: Маргарин выдержать  при комнатной температуре до пластичного состояния.                                                  Изюм: промыть, просушить
Тестомесильная машина: спиральная двухскоростная
Замес: 3 минуты на 1-й скорости и 8 минут на 2-й скорости. 1/3 сахара и 1/3 маргарина вносим в начале замеса. После развития клейковинной пленочки вносим оставшийся маргарин и вымешиваем тесто до полного развития. На 1-й скорости вносим оставшийся сахар. Вымешиваем до полного растворения сахара. Далее +1 мин на 2-й скорости ,затем на 1-й скорости вносим сухофрукты
Температура теста: 30-32°C
Брожение после замеса: 30-60 мин
Деление, округление: 50-800 г
Формование: укладка в формы
Окончательная расстойка: 60-90 мин/35- 40 °С
Выпечка: 25-45 мин/180°С, пар
Отделка: поверхность – помадой, посыпкой и тд.

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
  • Цветные хлеба

Вход

Регистрация