Кулич пасхальный «Нежный»
3534
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 4,000 | 100,0% |
| Вода | 1,600 | 40,0% |
| Соль | 0,040 | 1,0% |
| Дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой | 0,200 | 5,0% |
| Inventis «Софт Крема» | 0,200 | 5,0% |
| Сахар-песок | 1,000 | 25,00% |
| Маргарин столовый | 0,800 | 20,00% |
| Яйцо | 0,800 | 20,00% |
| Изюм | 1,200 | 30,00% |
| Всего теста | 9,840 | 246,0% |
| Итого муки | 4,0 |
| Подготовка сырья: | изюм предварительно замочить в воде, можно добавить ромовую эссенцию | |
| Тестомесильная машина: | спиральная двухскоростная | |
| Замес: | внести все ингредиенты кроме 1/2 маргарина и 1/2 сахара. 7’+ 3″ мин, до среднего развития клейковины . Внести оставшийся маргарин, замешивать на 2 скорости до полного распределения его в тесте. Внести оставшийся сахар, замешиваем на медленной скорости практически до полного растворения. Внести изюм, перемешиваем на медленной скорости. | |
| Температура теста: | 30-32°C | |
| Брожение после замеса: | 40-60 мин | |
| Деление, округление: | 380 г | |
| Формование: | округление, укладка в формы | |
| Окончательная расстойка: | 60-90 мин | |
| Выпечка: | 25-45 мин/180°С с понижением до 160С, пар (малый) | |
| Отделка: | поверхность — помадой, посыпкой и т.д. | |
В рецептуре использованы
