Кулич пасхальный “Нежный”
Ингредиенты
| Ингредиенты |
Тесто |
% |
| Мука пшеничная в/с |
100,0 |
100,0% |
| Вода |
33,0 |
33,0% |
| Соль |
1,5 |
1,5% |
| Дрожжи “Рекорд” с синей этикеткой |
5,0 |
5,0% |
| Inventis “Софт Крема” |
5,0 |
5,0% |
| Сахар-песок |
35,0 |
35,00% |
| Маргарин столовый |
30,0 |
30,00% |
| Яицо |
20,0 |
20,00% |
| Изюм |
40,0 |
40,00% |
|
|
|
| Всего теста |
269,5 |
269,5% |
| ИТОГО МУКИ |
100,0 |
|
Технологический процесс
| Подготовка сырья: |
Маргарин выдержать при комнатной температуре до пластичного состояния. Изюм: промыть, просушить |
| Тестомесильная машина: |
спиральная двухскоростная |
| Замес: |
3 минуты на 1-й скорости и 8 минут на 2-й скорости. 1/3 сахара и 1/3 маргарина вносим в начале замеса. После развития клейковинной пленочки вносим оставшийся маргарин и вымешиваем тесто до полного развития. На 1-й скорости вносим оставшийся сахар. Вымешиваем до полного растворения сахара. Далее +1 мин на 2-й скорости ,затем на 1-й скорости вносим сухофрукты |
| Температура теста: |
30-32°C |
| Брожение после замеса: |
30-60 мин |
| Деление, округление: |
50-800 г |
| Формование: |
укладка в формы |
| Окончательная расстойка: |
60-90 мин/35- 40 °С |
| Выпечка: |
25-45 мин/180°С, пар |
| Отделка: |
поверхность – помадой, посыпкой и тд. |
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
