Кулич пасхальный “Нежный”
Ингредиенты
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 100,0 | 100,0% |
| Вода | 33,0 | 33,0% |
| Соль | 1,5 | 1,5% |
| Дрожжи “Рекорд” с синей этикеткой | 5,0 | 5,0% |
| Inventis “Софт Крема” | 5,0 | 5,0% |
| Сахар-песок | 35,0 | 35,00% |
| Маргарин столовый | 30,0 | 30,00% |
| Яицо | 20,0 | 20,00% |
| Изюм | 40,0 | 40,00% |
| Всего теста | 269,5 | 269,5% |
| ИТОГО МУКИ | 100,0 |
Технологический процесс
| Подготовка сырья: | Маргарин выдержать при комнатной температуре до пластичного состояния. Изюм: промыть, просушить | |
| Тестомесильная машина: | спиральная двухскоростная | |
| Замес: | 3 минуты на 1-й скорости и 8 минут на 2-й скорости. 1/3 сахара и 1/3 маргарина вносим в начале замеса. После развития клейковинной пленочки вносим оставшийся маргарин и вымешиваем тесто до полного развития. На 1-й скорости вносим оставшийся сахар. Вымешиваем до полного растворения сахара. Далее +1 мин на 2-й скорости ,затем на 1-й скорости вносим сухофрукты | |
| Температура теста: | 30-32°C | |
| Брожение после замеса: | 30-60 мин | |
| Деление, округление: | 50-800 г | |
| Формование: | укладка в формы | |
| Окончательная расстойка: | 60-90 мин/35- 40 °С | |
| Выпечка: | 25-45 мин/180°С, пар | |
| Отделка: | поверхность – помадой, посыпкой и тд. | |
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб «Итальянский деревенский»
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
