Кулич пасхальный «Лимонный»
1106
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 100,0 | 100,0% |
| Вода | 35,0 | 35,0% |
| Соль | 1,5 | 1,5% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой | 6,0 | 6,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Inventis «Софт Лимон» | 5,0 | 5,0% |
| Сахар-песок | 30,0 | 30,00% |
| Маргарин | 30,0 | 30,00% |
| Яицо куриное | 20,0 | 20,00% |
| Молоко сухое | 4,0 | 4,00% |
| Изюм | 20,0 | 20,00% |
| Цукаты цитрусовые | 10,0 | 10,00% |
| Всего теста | 261,5 | 261,5% |
| Итого муки | 100,0 |
| Подготовка сырья: | Маргарин выдержать при комнатной температуре до пластичного состояния. Изюм: промыть, просушить | |
| Тестомесильная машина: | спиральная двухскоростная | |
| Замес: | 3 минуты на 1-й скорости и 8 минут на 2-й скорости. 1/3 сахара и 1/3 маргарина вносим в начале замеса. После развития клейковинной пленочки вносим оставшийся маргарин и вымешиваем тесто до полного развития. На 1-й скорости вносим оставшийся сахар. Вымешиваем до полного растворения сахара. Далее +1 мин на 2-й скорости ,затем на 1-й скорости вносим сухофрукты | |
| Температура теста: | 30-32°C | |
| Брожение после замеса: | 30-40 мин | |
| Деление, округление: | 50-800 г | |
| Формование: | укладка в формы | |
| Окончательная расстойка: | 60-80 мин/35- 40 °С | |
| Выпечка: | 25-45 мин/180°С, пар | |
| Отделка: | поверхность — помадой, посыпкой и тд. | |
В рецептуре использованы
