Сдоба «Куглоф сладкий»
1262
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Опара | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 25,00 | 75,0 | 100,0% |
| Яйцо | 30,0 | 30,0% | |
| Соль | 2,0 | 2,0% | |
| Масло сливочное | 35,0 | 35,0% | |
| Сахар-песок | 22,0 | 22,0% | |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой | 0,25 | 4,75 | 5,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой | 1,0 | 1,0% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с белой этикеткой | 2,00 | 2,0% | |
| Молоко цельное | 15,00 | 15,0 | 30,0% |
| Изюм | 20,0 | 20,0% | |
| Ароматизатор апельсин | 4,0 | 4,0% | |
| Опара | 42,3 | ||
| Всего теста | 251,0 | ||
| сахарная пудра (для отделки) | 1,0 | 1,0% | |
| Итого муки | 100,0 |
| Тестомесильная машина | спиральная двухскоростная |
| Замес | 5 мин; (с 1/3 количества масла) 3’+4″ мин, внести оставшееся масло и замешивать 5″ мин. В конце внести изюм и ароматизатор |
| Температура теста | 28-30°С / 26-28°С |
| Брожение | 3 час / 25°С; 60 мин, обминка, 60 мин |
| Деление | 500г |
| Предварительная расстойка | 15-20мин |
| Формование | в виде кольца, уложить в форму |
| Окончательная расстойка | 80-90 мин / 32-35°С |
| Выпечка подовая печь | 35 мин / 210 — 200°С |
| Отделка | сахарной пудрой |
