Сдоба «Куглоф Сале»
Видеорецепт
Ингредиенты
| Ингредиенты | Опара | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 50,0 | 50,0 | 100,0% |
| Молоко цельное | 30 | 4,00 | 34,0% |
| Соль | 2,50 | 2,5% | |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 0,50 | 2 | 2,5% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой | 1,0 | 1,0% | |
| Опара | 80,5 | ||
| Масло сливочное | 27,0 | 27,0% | |
| Сахар-песок | 5,0 | 5,0% | |
| Яйцо | 20,0 | 20,0% | |
| Ветчина* | 33,0 | 33,0% | |
| Лук свежий* | 13,0 | 13,0% | |
| Орех грецкий | 13,0 | 13,0% | |
| Всего теста | 251,0 | 251,0% | |
| Итого муки | 100 |
* мелко нарезать, слегка обжарить и оставить в небольшом количестве молока на несколько часов.
Технологический процесс
Замес
3 — 5′ мин; (С 1/3 количества масла) 2′ + 5″ мин, внести оставшееся масло и замешивать еще 3»- 4» мин. В конце замеса добавить ветчину с луком и орехи (на 1-ой скорости)
Температура полуфабриката
25°С / 27 °С
Брожение
15 час / 5°С или 3-4 часa/25°С; 40 мин, обминка, 15 мин
Деление и округление
500 г
Предварительная расстойка
10 мин
Формование
в виде кольца, укложить в формы
Окончательная расстойка
60-80мин / 30°С, W=75%
Выпечка подовая печь
30-45 мин / 220 °С, средний пар
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Замороженные полуфабрикаты
- Багет «Французский»
- Багет на закваске «Французский»
- Батончик «Гречишный»
- Батончик «Руаяль прованс»
- Бретцель
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире «Крэм-Руаяль»
- Лепешка арабская «Пита»
- Лепешка итальянская «Фокаччо»
- Пампушки украинские
- Хлеб «Антарктический»
- Хлеб «Бокатто»
- Хлеб «Брие»
- Хлеб «Вулкан»
- Хлеб «Картофельный»
- Хлеб «Панини»
- Хлеб «Рустик»
- Хлеб «Яровой заварной»
- Хлеб на закваске «Пэн Левен»
- Хлеб на кефире «Домашний»
- Хлеб с сыром «Тирольский»
- Хлеб с тыквой «Пэн Патерон»
- Хлеб тостовый «Американский»
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Хлеб «Альпийский»
- Хлеб «Гречишный с луком»
- Хлеб «Дарницкий новый»
- Хлеб «Дарницкий Подовый»
- Хлеб «Кампань»
- Хлеб «Купеческий»
- Хлеб «Луковый»
- Хлеб «Паве»
- Хлеб «Перуанский»
- Хлеб «Прибалтийский»
- Хлеб «Пэн Биер»
- Хлеб «Солодовый»
- Хлеб «Тоскано»
- Хлеб «Дарницкий» формовой
- Хлеб заварной «Пражский»
- Чиабатта ржаная
- Багет «Венский»
- Бриошь «Лимонная»
- Бриошь «Парижская»
- Бриошь «Пасадо»
- Бриошь «Ромовая»
- Бриошь «Северная»
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич «Панетонне»
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокий
- Кулич «Пасхальный Премиум»
- Кулич пасхальный «Лимонный»
- Кулич пасхальный «Нежный»
- Лепешка «Скандинавская»
- Лепешка «Сметанная»
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог «Рулетик с корицей»
- Плетенка
- Рулет с маком
- Сдоба «Куглоф Сале»
- Сдоба «Куглоф сладкий»
- Сдоба «Фигурная»
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо «Брэкфаст»
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
