Кокиль
Ингредиенты
| Ингредиенты | Пулиш | Тесто | % |
| Мука высший сорт | 30,0 | 70,0 | 100% |
| Вода | 30,0 | 0,0 | 30,0% |
| Яйцо | 30,0 | 30,0% | |
| Соль | 1,8 | 1,8% | |
| Сахар | 12,0 | 12,0% | |
| Масло сливочное | 30,0 | 30,0% | |
| Дрожжи Рекорд с синей этикеткой | 0,03 | 4,0 | 4,0% |
| Inventis “Софт крема” | 4,0 | 4,0% | |
| Кусковой сахар 5*5 мм | 40,0 | 40,0% | |
| Пулиш | 60,0 | ||
| Термосахар | 1,0 | 1,0% | |
| Всего теста (полуфабриката) | 60,0 | 252,8 | 252,8% |
| Итого муки | 100 |
Технологический процесс
| Тестомесильная машина: | спиральная двухскоростная | |||
| Замес: | 5’мин | 5’+4″мин, вносим масло, затем еще 2’+2″мин,вносим кусковой сахар + 1′ мин | ||
| Температура теста: | 28°C | 28°C | ||
| Брожение | 12ч./25°C | 60мин | ||
| деление | 70/300гр | |||
| Отдых | 10мин | |||
| Окончательная расстойка | 90 мин при 28°C | |||
| Отделка: | Смазать яйцом, посыпать термосахаром | |||
| Выпечка | 10-16 мин 190°C | |||
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб «Итальянский деревенский»
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
