+7 /812/ 667-85-70

Как избежать образования пузырей на корочке багета

1371

Образование пузырей на корке хлеба часто вызвано большим временем брожения или расстойкой при контролируемой температуре. Это явление связано с перемещением газа из хлеба в атмосферу, что вызывает образование небольших деформаций в форме пузырей на хлебе.

Содержание

Диагностика

Основные причины образования пузырей: высокая температура теста, недостаточная сила теста, недостаточная формоустойчивость заготовки, слишком продолжительное брожение и повышенная влажность внутри камер расстойки.

Диагностика

1. Чрезмерная температура теста
2. Недостаточная сила теста
3. Недостаточная формоустойчивость заготовки
4. Чрезмерное брожение
5. Чрезмерная влажность внутри камер расстойки

Решения

Чтобы устранить пузыри, необходимо снизить температуру теста и продолжительность брожения после замеса, использовать соответствующий улучшитель, снизить влажность в камерах и не сажать заготовки при слишком высокой температуре в печи, а также не давать много пара.

Решения

1. Снижение температуры
2. Снижение брожения
3. Оптимальный улучшитель
4. Снижение влажности
5. Снижение температуры
6. Оптимизация пара

Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами

Вам могут быть интересны рецептуры

Ингредиенты Lesaffre европейского качества позволяют создать хлебопекарные изделия с устойчивым качеством и очень просты в использовании. Вы сами можете убедиться в этом, взглянув на объемный список наших клиентов, многие из которых занимают лидерские места в своей нише.
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com