+7 /812/ 667-85-70
Улучшитель Magimix с голубой этикеткой «Заморозка + чиабатта»

Улучшитель Magimix с голубой этикеткой «Заморозка + чиабатта»

Идеальный продукт для технологий “шокового” замораживания; элитных сортов хлеба; для хлебов с высокой влажностью и слоёных дрожжевых изделий
Объем; слоистоисть; формоустойчивость
Сохранность продукта при длительном хранении (-18С)
Коррекция муки с низким содержанием клейковины
1,5-3,5%
24 мес
до +25°С
гофрокороб
10 кг
Заказать образец Узнать цену

Улучшитель Magimix с голубой этикеткой идеально подходит для технологии быстрого замораживания тестовых полуфабрикатов и производства элитных сортов хлеба. Идеальный продукт для технологий «шокового» замораживания. Кроме того, высокое содержание качественной клейковины и оптимальное содержание аскорбиновой кислоты (укрепителя клейковины) позволяет использовать этот продукт для:

  • Изготовления хлебов с высокой влажностью (W= 46-49%, Чиабатта, Фокачча и др.);
  • Изготовления слоёных дрожжевых изделий «прямым» способом, если требуется получить супер объем и слоистость;
  • Коррекции муки с низким содержанием клейковины (22-26% по сырой клейковине).

Как известно, при использовании технологии «шокового» замораживания кристаллы льда частично повреждают клейковинный каркас, таким образом снижая газоудерживающую способность и формоустойчивость. Поэтому процент поврежденной клейковины необходимо компенсировать.

 

Для производства улучшителя Magimix с голубой этикеткой используется только качественная клейковина, в сочетании с аскорбиновой кислотой и эмульгатором, которые позволяют получить гарантированно стабильное качество продукта на протяжении всего срока хранения замороженных полуфабрикатов (до 6 месяцев).

Состав улучшителя позволяет использовать его в различных направлениях «шокового» замораживания:

  • Замораживание блоков теста;
  • Замораживание после формования (багеты, слойка, батоны и т.д.);
  • Замораживание после частичной расстойки (сдоба, слоеные дрожжевые изделия);
  • Для производства сортов типа «Чиабатта» данный продукт обеспечивает отличную пористость (крупные альвеолы) и эластичный мякиш (снижение крошковатости);
  • При использовании муки с пониженным содержанием клейковины обеспечивает изделиям дополнительный объём, снижает крошковатость и увеличивает срок хранения.

 

  • 1,5-3,0% от массы муки (или 1,5-3,0 кг на 100 кг муки), в зависимости от сроков хранения замороженных полуфабрикатов и качества муки.
    При нормальном качестве муки (W=минимум 230, Ie (индекс эластичности)=минимум 55%, число падения около 300 сек., количество поврежденных зерен крахмала по Одедье около 7%) дозировка:
    1,5-2,0%-до 1 месяца хранения п/ф.
    2,0-3,0%-до 6 месяцев хранения п/ф.
  • При использовании технологии расстоенных замороженных полуфабрикатов рекомендуется увеличить дозировку улучшителя до 2,5-3,5%.
  • При использовании улучшителя Magimix® с голубой этикеткой для производства хлебобулочных изделий типа «чиабатта» дозировка 2-3%, на слоеные изделия (прямой способ) 1,5-2,5%, для коррекции муки с низким содержанием клейковины 1,5-3,0%.

Добавить Magimix® с голубой этикеткой непосредственно в муку и перемешать.

2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Гофрокороб массой 10 кг.

Преимущества продукта
Производители
Идеально для технологии быстрого замораживания тестовых полуфабрикатов и производства элитных сортов хлеба
Идеально для технологий «шокового» замораживания
Получение отличной слоистоисти
Сохранность продукта при длительном хранении (-18С)
Коррекция муки с низким содержанием клейковины
Потребители
Стабильное высокое качество хлеба
Хороший объём и отличный внешний вид изделий
Отличная слоистость изделий
Подробнее о продуктах
Проводим бесплатные вебинары, разбираем тонкости производства в прямом эфире»
Расписание вебинаров
База бесплатных рецептур
Наши рецептуры
Проводим очные семинары по всей России
Расписание семинаров
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Купить продукцию Lesaffre
Продукция Lesaffre распространяется через региональных представителей, которые кроме сбыта продукции помогут отладить технологию на вашем производстве и решить текущие проблемы/задачи производства.
Связаться с региональным представителем
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com