Хлеба Мира. Хлеба Южной Америки

На далеком и прекрасном континенте Южной Америки смешались индейские традиции и колониальное наследие. В то время как в крупных городах встречаются в основном европейские хлеба, жители небольших населенных пунктов и пригородов предпочитают «деревенские» хлеба: боливийские кунапы, парагвайскую чипу или венесуэльский касаб. Это воздушные хлеба с хрустящей корочкой и менее насыщенным по сравнению с европейскими хлебами вкусом.

Медиалуна – аргентинский круассан. В переводе с испанского означает «полумесяц». Чаще всего это изделие едят на завтрак.

Медиалуну довольно плотно укладывают на листы, отчего после выпечки образуется множество притисков. Слоение «пастой» способствует получению структуры мякиша, близкой к сдобе.

Собао – сдобный хлеб, типичный для юго-восточных регионов Бразилии.

Марракета – пшеничный хлеб. Он не содержит жир, для него характерны особый внешний вид и хрустящая корочка. Благодаря необычной форме хлеб легко делится на четыре части. Брожение теста для марракеты – самое длительное среди всех хлебов.

Марракета очень популярна не только в Чили, но и в Боливии, Перу и в аргентинской провинции Мендоза. В Вальпараисо этот хлеб также называют «батидо» (pan batido), в Перу и других регионах Чили его именуют «французским хлебом» (pan francés).

Происхождение хлеба неясно. Однако есть версия, что своим названием он обязан братьям-пекарям из Франции по фамилии
Марраке (Marraquet), прибывшим в порт Вальпараисо в начале ХХ века вместе с тысячами европейских иммигрантов. Братья Марраке изобрели этот хлеб, получивший необычайную популярность среди местного населения. Эта версия подтверждает происхождение обоих названий хлеба – «французский хлеб» и «марракета». Похожий хлеб можно встретить и во французском Эльзасе под названием sou-Brot («хлеб за 1 су»). В Аргентине также есть слово «марокко», что в переводе с испанского диалекта лунфардо означает «хлеб».

Халлулла – очень популярный хлеб во многих странах Латинской Америки. Этот круглый хлеб особенно распространен в Чили, где его используют для изготовления сэндвичей.

Халлуллу часто используют для изготовления сэндвича под названием «чакареро» (chacarero). Это компактный и легкий в употреблении сэндвич. Может начиняться мясом или вегетарианскими ингредиентами, чаще это сыр, латук, томат и другие овощи, а также соус с острым перцем.

Хлеб алинадо традиционно представлен во всех пекарнях Колумбии. Он мягкий внутри и хрустящий снаружи. Его также изготавливают с начинками (маслом и сыром). Он превосходно сочетается с горячим шоколадом или чашечкой кофе после обеда.

Эквадорский хлеб агуа очень похож на французский багет. Основное отличие в том, что он содержит небольшое количество сахара.

Согласно результатам исследований Эквадорского национального института статистики, на внутренний рынок страны ориентированы 7957 пекарен при численности населения Эквадора 15,5 млн человек.

Как ни странно, ключевым блюдом любого национального праздника в Перу является панеттон – традиционная итальяская сдоба с изюмом, которую пекут на Рождество в Милане. Очень часто перуанцы едят его с горячим шоколадом. Но мы обратим ваше внимание на оригинальный продукт карамандука. Это маленький круглый хлеб (иногда с добавлением аниса), который очень популярен у перуанцев в качестве блюда на завтрак.

Чипа – мягкий круглый хлеб с крахмалом маниока, твердым сыром, молоком, яйцами, сливочным или растительным маслом и солью. Может также содержать апельсиновую мякоть и/или анис.

Этот хлебец имеет много названий, но всегда состоит из одних и тех же ингредиентов в разных пропорциях. Это типичный хлеб Парагвая, Боливии, Северной Аргентины и Южной Бразилии. Эквадорский хлеб юка (pan de yuca) и колумбийский хлеб боно (pan de bono) очень похожи на чипу.

Чипа – очень популярный снэк, его продают прямо на улице. В Бразилии его можно встретить также в крупных пекарнях и в супермаркетах.