Гриссини
858
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | ТЕСТО | % |
| Мука пшеничная в/с | 2 000 | 100% |
| Заварная паста Inventis® «Тыквенная» | 600 | 30% |
| Вода | 800 | 40% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 60 | 3% |
| Маргарин | 60 | 3% |
| Сахар | 40 | 2% |
| Всего теста | 3 560 | 178% |
| Замес (1+2 скорость) | 4+8 мин |
| Температура теста | 22-24 °С |
| Брожение | 10 мин |
| Формование | раскатывание и складывание книжкой, раскатывание до 4 мм |
| Окончательная расстойка | 90 мин/38 °С, W=75% |
| Выпечка | 16-18 мин/ разогрев 190°С — выпечка 160°С/ пар 1-2 сек/ выпечка с открытой заслонкой после 5 мин |
В рецептуре использованы
