+7 /812/ 667-85-70
Цветная булочка для гамбургера

Цветная булочка для гамбургера

1158
Распечатать рецептуру
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте
ИнгредиентыКоличество, г%
Мука пшеничная в/с, (1 с)2 000100%
Вода (40% лед + 60% вода)1 00050%
Заварная паста Inventis® «Шпинатная»/ «Свекольная» / «Тыквенная»60030%
Сахар804%
Маргарин1206%
Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой1005%
Хлебопекарный лучшитель Magimix® «Софт сэндвич брэд»160,8%
Всего теста3916195,8%
Замес (1+2 скорость)3+10 мин
Температура теста25-28 °С
Брожение0 мин
Деление, округление65-68 г
Предварительная расстойка5 мин
Формованиеокруглить, увлажнить поверхность, посыпать кунжутом, раскатать в лепешку (до 6-7 мм)
Окончательная расстойка50-60 мин/ 40 °С, W =90%
Выпечка13-16 мин/ разогрев 190°С — выпечка 160°С, пар 1-2 сек
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com