Цветная булочка для гамбургера
Видеорецепт
Ингредиенты
| Ингредиенты | Количество, г | % | Количество, г | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 2 000 | 100% | 2 000 | 100% |
| Вода (40% лед + 60% вода) | 1 000 | 50% | 1 100 | 55% |
| Заварная паста Inventis® «Шпинатная»/ «Свекольная» / «Тыквенная» | 600 | 30% | — | — |
| Заварная паста Inventis® «Черный бургер» | — | — | 400 | 20% |
| Сахар | 80 | 4% | 260 | 13% |
| Маргарин | 120 | 6% | 100 | 5% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 100 | 5% | 100 | 5% |
| Хлебопекарный лучшитель Magimix® «Софт сэндвич брэд» | 16 | 0,8% | 16 | 0,8% |
| Всего теста | 3916 | 195,8% | 3976 | 198,8% |
Технологический процесс
Замес (1+2 скорость):
3+10 мин
Температура теста:
25-28 °С
Брожение:
0 мин
Деление, округление:
65-68 г
Предварительная расстойка:
5 мин
Формование:
округлить, увлажнить поверхность, посыпать кунжутом, раскатать в лепешку (до 6-7 мм)
Окончательная расстойка:
50-60 мин/ 40 °С, W =90%
Выпечка:
13-16 мин/ разогрев 190°С — выпечка 160°С, пар 1-2 сек
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Замороженные полуфабрикаты
- Багет «Французский»
- Багет на закваске «Французский»
- Батончик «Гречишный»
- Батончик «Руаяль прованс»
- Бретцель
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире «Крэм-Руаяль»
- Лепешка арабская «Пита»
- Лепешка итальянская «Фокаччо»
- Пампушки украинские
- Хлеб «Антарктический»
- Хлеб «Бокатто»
- Хлеб «Брие»
- Хлеб «Вулкан»
- Хлеб «Картофельный»
- Хлеб «Панини»
- Хлеб «Рустик»
- Хлеб «Яровой заварной»
- Хлеб на закваске «Пэн Левен»
- Хлеб на кефире «Домашний»
- Хлеб с сыром «Тирольский»
- Хлеб с тыквой «Пэн Патерон»
- Хлеб тостовый «Американский»
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Хлеб «Альпийский»
- Хлеб «Гречишный с луком»
- Хлеб «Дарницкий новый»
- Хлеб «Дарницкий Подовый»
- Хлеб «Кампань»
- Хлеб «Купеческий»
- Хлеб «Луковый»
- Хлеб «Паве»
- Хлеб «Перуанский»
- Хлеб «Прибалтийский»
- Хлеб «Пэн Биер»
- Хлеб «Солодовый»
- Хлеб «Тоскано»
- Хлеб «Дарницкий» формовой
- Хлеб заварной «Пражский»
- Чиабатта ржаная
- Багет «Венский»
- Бриошь «Лимонная»
- Бриошь «Парижская»
- Бриошь «Пасадо»
- Бриошь «Ромовая»
- Бриошь «Северная»
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич «Панетонне»
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич «Пасхальный Премиум»
- Кулич пасхальный «Лимонный»
- Кулич пасхальный «Нежный»
- Лепешка «Скандинавская»
- Лепешка «Сметанная»
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог «Рулетик с корицей»
- Плетенка
- Рулет с маком
- Сдоба «Куглоф Сале»
- Сдоба «Куглоф сладкий»
- Сдоба «Фигурная»
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо «Брэкфаст»
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
