Цветная булочка для гамбургера
Ингредиенты
| ИНГРЕДИЕНТЫ | Количество, г | % | Количество, г | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 2 000 | 100% | 2 000 | 100% |
| Вода (40% лед + 60% вода) | 1 000 | 50% | 1 100 | 55% |
| Заварная паста Inventis® “Шпинатная”/ “Свекольная” / “Тыквенная” | 600 | 30% | – | – |
| Заварная паста Inventis® “Черный бургер” | – | – | 400 | 20% |
| Сахар | 80 | 4% | 260 | 13% |
| Маргарин | 120 | 6% | 100 | 5% |
| Дрожжи “Рекорд” с красной этикеткой | 100 | 5% | 100 | 5% |
| Улучшитель Magimix® «Софт сэндвич брэд» | 16 | 0,8% | 16 | 0,8% |
| Всего теста | 3916 | 195,8% | 3976 | 198,8% |
Технологический процесс
Замес (1+2 скорость):
3+10 мин
Температура теста:
25-28 °С
Брожение:
0 мин
Деление, округление:
65-68 г
Предварительная расстойка:
5 мин
Формование:
округлить, увлажнить поверхность, посыпать кунжутом, раскатать в лепешку (до 6-7 мм)
Окончательная расстойка:
50-60 мин/ 40 °С, W =90%
Выпечка:
13-16 мин/ разогрев 190°С – выпечка 160°С, пар 1-2 сек
Видеорецепт
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб «Итальянский деревенский»
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
