Чиабатта «Яровая»
1874
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Заварка | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 5,0 | 90,0 | 95,0% |
| Солод | 5,0 | 5,0% | |
| Вода | 20,0 | 65,0 | 85,0% |
| Соль | 2,2 | 2,2% | |
| Сахар | 4,0 | 4,0% | |
| Маргарин | 4,0 | 4,0% | |
| Livendo® «Аром левен» | 3,0 | 3,00% | |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 6,0 | 6,0% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Тейк-н-бейк» Универсальный | 3,0 | 3,0% | |
| Заварка | 30,0 | ||
| Всего теста (полуфабриката) | 30,0 | 207,2 | 207,2% |
| Итого муки (мука пшен+солод) | 100,0 |
| Тестомесильная машина | спиральная двухскоростная | ||
| Замес | 5’мин | 5′ +12″ мин. | |
| Температура воды | 100°С | ||
| Температура полуфабриката | 24 -27°C | ||
| Брожение | 2-3 час | 30-40 мин | |
| Деление | 150-500 г | ||
| Окончательная расстойка | 20-30 мин/28-32° С | ||
| Отделка | подпыление мукой | ||
| Заморозка | в шокере при -35С, до -12 в центре, хранение при -18С | ||
| Выпечка | 16-30 мин/240-200°С, пар | ||
