Чиабатта «Яровая»

Ингредиенты

Ингредиенты Заварка Тесто %
Мука пшеничная в/с 5,0 90,0 95,0%
Солод 5,0 5,0%
Вода 20,0 65,0 85,0%
Соль 2,2 2,2%
Сахар 4,0 4,0%
Маргарин 4,0 4,0%
Livendo® «Аром левен» 3,0 3,00%
Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой 6,0 6,0%
Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Тейк-н-бейк» Универсальный 3,0 3,0%
Заварка 30,0
Всего теста (полуфабриката) 30,0 207,2 207,2%
Итого муки (мука пшен+солод) 100,0

Технологический процесс

Тестомесильная машина спиральная двухскоростная
Замес 5’мин  5′ +12″ мин.
Температура воды 100°С
Температура полуфабриката 24 -27°C
Брожение 2-3 час 30-40 мин
Деление 150-500 г
Окончательная расстойка 20-30 мин/28-32° С
Отделка подпыление мукой
Заморозка в шокере при -35С, до -12 в центре, хранение при -18С
Выпечка 16-30 мин/240-200°С, пар

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
  • Цветные хлеба
  • Рождественская выпечка
  • Пасхальная выпечка
  • Хлеб массового ассортимента
  • Замороженные полуфабрикаты
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Наверх