Чиабатта безопарный способ
494
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | ТЕСТО | % |
| Мука пшен. в/с | 100,00 | 100,00% |
| Вода | 82,00 | 82,00% |
| Соль | 2,50 | 2,50% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 2,00 | 2,00% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® с голубой этикеткой | 2,50 | 2,50% |
| Закваска Livendo® «Аром левен» | 3,00 | 3,00% |
| Итого теста | 192,00 | 192,00% |
| Всего муки | 100,00 | |
| Тип ТММ | Спиральный |
| Замес | 3’+10″ мин |
| Температура теста | 25 °С |
| Брожение | выложить на стол толщиной 1-2 см ( 2-3 часа) |
| Деление | 300-500 г, на куски прямоугольной формы слегка растяните в длину и на листы |
| Расстойка | 25-45 мин при 28-30 °С |
| Выпечка | 25 мин при 210-220 °С, с пароувлажнением |
