Чиабатта безопарный способ | Lesaffre

Чиабатта безопарный способ

Ингредиенты

Ингредиенты ТЕСТО %
Мука пшен. в/с 100,00 100,00%
Вода 82,00 82,00%
Соль 2,50 2,50%
Прессованные дрожжи “Рекорд” с красной этикеткой 2,00 2,00%
Хлебопекарный улучшитель Magimix® с голубой этикеткой 2,50 2,50%
Закваска Livendo® «Аром левен» 3,00 3,00%
Итого теста 192,00 192,00%
Всего муки 100,00

Технологический процесс

Тип ТММ
Спиральный

Замес
3’+10″ мин

Т теста
25 °С

Брожение
выложить на стол толщиной 1-2 см ( 2-3 часа)

Деление
300-500 г, на куски прямоугольной формы слегка растяните в длину и на листы

Расстойка
25-45 мин при 28-30 °С

Выпечка
25 мин при 210-220 °С, с пароувлажнением

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
  • Цветные хлеба
  • Рождественская выпечка
  • Пасхальная выпечка
  • Хлеб массового ассортимента
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Наверх

Вход

Регистрация