Чиабатта артизан
1598
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Количество, г | % |
| Мука пшеничная в/с, 1/с | 1 880,0 | 94,0% |
| Заварная паста Inventis «Белорусская светлая» | 400,0 | 20,0% |
| Вода | 1 420,0 | 71,0% |
| Соль | 24,0 | 1,2% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 40,0 | 2,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с голубой этикеткой | 40,0 | 2,0% |
| Итого теста | 3 804,0 | 190,2% |
| Итого муки | 2 000,0 |
| Замес (1+2 скорость): | 5+12 мин |
| Температура теста: | 24-26°С |
| Брожение: | 2,5-3 часа / 26°C в плоской пластиковой емкости (1-2 обминки) |
| Деление: | 350 г |
| Формование: | прямоугольная форма |
| Отделка поверхности: | отделка мукой |
| Выпечка: | 25-35 мин / 250-220°С / пар средний |
