Чиабатта артизан
Ингредиенты
| Ингредиенты | Количество, г | % |
| Мука пшеничная в/с, 1/с | 1 880,0 | 94,0% |
| Заварная паста Inventis “Белорусская светлая” | 400,0 | 20,0% |
| Вода | 1 420,0 | 71,0% |
| Соль | 24,0 | 1,2% |
| Дрожжи “Рекорд” с красной этикеткой | 40,0 | 2,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с голубой этикеткой | 40,0 | 2,0% |
| Итого теста | 3 804,0 | 190,2% |
| Итого муки | 2 000,0 |
Технологический процесс
Замес (1+2 скорость)
5+12 мин
Температура теста:
24-26°С
Брожение:
2,5-3 часа / 26°C в плоской пластиковой емкости (1-2 обминки)
Деление:
350 г
Формование:
прямоугольная форма
Отделка поверхности:
отделка мукой
Выпечка:
25-35 мин / 250-220°С / пар средний
Видеорецепт
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб «Итальянский деревенский»
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
