+7 /812/ 667-85-70

Блог о хлебопечении

Слоеные дрожжевые изделия: 4 основных момента при работе с дрожжами

При изготовлении слоеных дрожжевых изделий мы рекомендуем обращать внимание на способ внесения дрожжей. Он будет зависеть от используемой технологии тестоведения и выбранной вами товарной формы дрожжей: прессованные или сухие.

...
28.05.2020 Решения и технологии Сдоба и Слойка
Слоеные изделия: параметры муки для качественного изделия

Для слоеных изделий нам необходима мука с высоким содержанием белка: 12-13 % по сухому белку или порядка 30-32% по сырой клейковине. Разбираем почему важно высокое содержание глютена или белка в муке для изготовления слойки.

...
21.05.2020 Решения и технологии Сдоба и Слойка
Механизмы формирования вкуса в хлебопечении: текстура и корка хлеба

Покупатель при выборе хлеба, в первую очередь, обращает внимание на его внешний вид. Поэтому на потребительские характеристики таких изделий, как багеты и деревенские хлеба на закваске, в большой степени влияют внешний вид и состояние корочки изделия.

...
07.05.2020 Вкус и аромат Решения и технологии
Информационное письмо ООО»САФ-НЕВА» от 26.03.2020

Уведомляем вас о том, что, несмотря на сложившуюся эпидемиологическую и экономическую обстановку, компания ООО «САФ-НЕВА» продолжает работать в штатном режиме. Все 4 российские производственные площадки продолжают выпуск продукции, а наша коммерческая команда работает, чтобы по-прежнему удовлетворять потребности своих клиентов.

...
26.03.2020 Мероприятия Фотоотчет
Технология: частично выпеченные замороженные изделия

На сегодняшний день метод частичной выпечки самый распространенный, так как дает пользователям главное преимущество: простоту и оперативность выпечки после дефростации. При этом от работников не требуется особой квалификации, и есть возможность оперативно реагировать на изменения посещаемости клиентов.

...
17.03.2020 Заморозка Решения и технологии
Фотоотчет с семинара «Хлебный бутик: от проекта до ассортимента», 25-28 февраля 2020

Делимся фотоотчетом с семинара «Хлебный бутик: от проекта до ассортимента», которой проходил 25-28 февраля в нашем Baking Center.

...
06.03.2020 Мероприятия Фотоотчет
Раскатка теста: виды, роль и применение в хлебопечении

Раскатка – это последовательный процесс сжатия теста между двумя валами, вращающимися в противоположном направлении с целью уменьшения его толщины.  Данный этап является важным и требует строгого контроля с целью обеспечения однородной и красивой формы изделий согласно ожиданиям потребителей

...
02.03.2020 Процесс Решения и технологии
Компания Lesaffre воссоздала рецептуру блокадного хлеба

В канун 76-й годовщины полного освобождения Ленинграда от фашистской блокады прошла акция «Ржевский коридор». Специально для этой акции на предприятии «Ржевка-Хлеб»,  был выпечен блокадный хлеб.  В работе над воссозданием рецепта блокадного хлеба приняла участие компания Lesaffre.

...
27.01.2020 Фотоотчет Это интересно
Обзор выставки Europain 2020

Выставка Europain — одно из крупнейших в Европе мероприятий для профессионалов хлебобулочной и кондитерской промышленности. Делимся материалами с выставки.

...
21.01.2020 Мероприятия Фотоотчет
Lesaffre – официальный партнер 10-го мирового чемпионата World Master Baker

С 11 по 14 января года в рамках международной выставки Europain 2020, Париж, Франция прошел 10- й мировой чемпионат по хлебопечению World Master Baker. Lesaffre выступил официальным партнером мероприятия.

...
17.01.2020 Мероприятия Фотоотчет
Полезное от LESAFFRE
Проводим бесплатные вебинары, разбираем тонкости производства в прямом эфире
Расписание вебинаров
Широкая база бесплатных рецептур
Наши рецептуры
Проводим очные семинары по всей России
Расписание семинаров
Больше эксклюзивной информации в Кабинете технолога
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами