+7 /812/ 667-85-70

Блог о хлебопечении

Технология: частично выпеченные замороженные изделия

На сегодняшний день метод частичной выпечки самый распространенный, так как дает пользователям главное преимущество: простоту и оперативность выпечки после дефростации. При этом от работников не требуется особой квалификации, и есть возможность оперативно реагировать на изменения посещаемости клиентов.

...
17.03.2020 Заморозка Решения и технологии
Шоковое замораживание: технические ограничения и рекомендации

Рассмотрим технические ограничения и рекомендации, возникающие при шоковом замораживании

...
02.09.2019 Заморозка Решения и технологии
Технологии отложенной выпечки: описание, обзор, анализ, решения

Шоковое замораживание утвердилось в качестве основной технологии отложенной выпечки, позволяющей временно прервать процесс изготовления изделий. Умелое использование технологий дает ряд преимуществ: гибкость организации производства, уменьшение количества нереализованной продукции, своевременное реагирование на изменения притока клиентов.

...
04.04.2019 Заморозка Решения и технологии
Как развивались технологии отложенной выпечки

Отложенная выпечка стала бурно развиваться начиная с 2000-х годов параллельно развитию технологии. При этом трудно определить, явилась ли она результатом развития технологий или технология адаптировалась к развитию отложенной выпечки.

...
09.12.2018 Заморозка Решения и технологии
Замороженные полуфабрикаты: линия роста

Последние годы рынок замороженных полуфабрикатов в России продолжает демонстрировать рост по 15-20% ежегодно, и сегодня его объем достигает 3% от общего объема произведенного хлеба.

...
02.07.2018 Заморозка Решения и технологии
Ассортимент продукции для антистрессового деления

Многие европейские потребители отдают предпочтение хлебам из небольших пекарен: хрустящая корочка, нежный кисломолочный аромат изделий на натуральной закваске, крупная структура пористости — вот признаки хлеба «ручной работы», в который пекарь вложил душу и тепло своих рук.

...
01.08.2016 Заморозка Решения и технологии
Технологии отложенной выпечки. Часть 1: замороженные полуфабрикаты из теста

В последние годы рынок замороженных полуфабрикатов в России демонстрирует значительный рост – около 18-20%
ежегодно.

...
05.12.2015 Заморозка Решения и технологии
Технологии отложенной выпечки. Часть 2: технологии охлажденных и замороженных тестовых полуфабрикатов

Попытки охладить тесто и хлебобулочные изделия предпринимались хлебопеками давно, однако максимальная скорость черствения хлеба в области температур от 0 до +4°С

...
02.12.2015 Заморозка Решения и технологии
Технологии отложенной выпечки. Часть 3: технологии частичной выпечки хлебобулочных изделий

В жизни современного активного человека полуфабрикаты высокой степени готовности играют немаловажную роль. Формированию у населения привычки питаться «на ходу» способствует быстрый ритм жизни.

...
01.12.2015 Заморозка Решения и технологии
Полезное от LESAFFRE
Проводим бесплатные вебинары, разбираем тонкости производства в прямом эфире
Расписание вебинаров
Широкая база бесплатных рецептур
Наши рецептуры
Проводим очные семинары по всей России
Расписание семинаров
Больше эксклюзивной информации в Кабинете технолога
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами