Блог о хлебопечении | Lesaffre

Блог о хлебопечении

Lesaffre имеет более 165 лет опыта на мировом рынке производства дрожжей и других продуктов ферментации.
Мы рады делиться с вами нашей экспертизой и знаниями.

В России тренд ремесленного хлеба начал свое движение несколько лет назад и только набирает обороты. Делимся фоторепортажем изделий и оборудования этого тренда с выставки «Sudback 2019».

...
Подробнее

Делимся фоторепортажем с выставки «Sudback 2019»: ЗОЖ тренд, кондитерские и слоеные изделия, оригинальные рецептуры.

...
Подробнее

Тренд street food был подтвержден присутствием на многих международных выставках. Делимся фоторепортажем с выставки «Sudback 2019», которая прошла в сентябре в г. Штутгарт, Германия.

...
Подробнее

Рассмотрим технические ограничения и рекомендации, возникающие при шоковом замораживании

...
Подробнее

Прародителем панфорте считается простой десерт под названием панмелато (panmelato), появившийся в X веке. Это выпечка из муки и воды, к которой добавляли мёд и фрукты по вкусу. Делимся рецептурой!

...
Подробнее

Потребитель все больше и больше внимания уделяет качеству сдобных изделий. Один из самых важных качественных показателей, на которые ориентируютcя при выборе изделия, ­– это мягкость. Поэтому вопрос улучшения мягкости очень актуален для предприятий.

...
Подробнее

Регулирование процесса брожения наряду с выбором ингредиентов имеет важнейшее значение для развития вкуса хлеба. Именно в технологическом процессе, включающем в себя замес, брожение, формование и выпечку, образуются и преобразуются различные ароматические соединения.

...
Подробнее

Совместно с нашим партнером, издательством «Профессия», мы приглашаем вас 23.05.2019  на онлайн-трансляцию мастер-класса «Мастерство ремесленного хлебопечения»!

...
Подробнее

Вкус является сложным механизмом, основанным на пяти чувствах: зрении, осязании, вкусе, обонянии, слухе. Решение о покупке определяется эмоциями, которые испытывает потребитель, зашедший в булочную-пекарню. Он оценивает изделия через комплекс ощущений, относящихся к традициям, здоровью и пищевой безопасности.

...
Подробнее

Температура теста после замеса – очень важный параметр технологического процесса, т.к. от него зависят не только продолжительность брожения, скорость ферментативных реакций, реологические характеристики теста, но и непосредственно качество готовых изделий.

...
Подробнее
Хотите получить информацию о новых продуктах?
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Наверх

Вход

Регистрация