+7 /812/ 667-85-70

Блог о хлебопечении

Мягкость в сдобных изделиях

Потребитель все больше и больше внимания уделяет качеству сдобных изделий. Один из самых важных качественных показателей, на которые ориентируютcя при выборе изделия, ­– это мягкость. Поэтому вопрос улучшения мягкости очень актуален для предприятий.

...
03.06.2019 Мягкость и свежесть Решения и технологии
Объем и мякиш в высокорецептурных сдобных изделиях

Пасхальный кулич – это та продукция, которая приносит радость и украшает праздничный стол. Поэтому задача каждого производителя – порадовать клиентов чем-то по-настоящему праздничным, новым и вкусным.

...
21.01.2019 Мягкость и свежесть Решения и технологии
«ИНВЕНТИС» «СОФТ КУЛИЧ» — подготовьтесь к Пасхе!

Пасхальный кулич олицетворяет весну, пробуждение природы после зимы, возрождение жизни. Но зачастую один из самых светлых и любимых праздников — Пасха у хлебопеков ассоциируется с неизбежными трудностями, довольно хлопотным процессом подготовки и интенсивным рабочим процессом изготовления куличей.

...
25.06.2016 Мягкость и свежесть Пасха Решения и технологии
Lesaffre — эксперт по мягкости

Изменение вкусовых предпочтений населения, а также развитие крупных промышленных предприятий (централизация производства на одном предприятии, транспортировка в различные логистические точки, затем в пункты конечной выпечки) создают необходимость перехода от ультра свежего продукта (1–2 дня хранения) к изделиям длительного хранения.

...
22.06.2016 Мягкость и свежесть Решения и технологии
Продление свежести хб изделий. Часть 2. Микробиологическая чистота

Свежесть – один из основных критериев выбора хлеба современным потребителем. Но что же такое свежесть хлеба?

...
02.02.2016 Мягкость и свежесть Решения и технологии
Продление свежести. Часть 1. Мягкость хлеба

«Свежесть» хлеба – это очень субъективное понятие. С одной стороны, потребитель, выбирая из множества представленных ему изделий, помимо красивой и функциональной упаковки, особое внимание уделяет мягкости хлеба.

...
25.12.2015 Мягкость и свежесть Решения и технологии
Полезное от LESAFFRE
Проводим бесплатные вебинары, разбираем тонкости производства в прямом эфире
Расписание вебинаров
Широкая база бесплатных рецептур
Наши рецептуры
Проводим очные семинары по всей России
Расписание семинаров
Больше эксклюзивной информации в Кабинете технолога
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами