Что такое стартовые культуры?
Стартовая культура или «стартер» - это смесь отобранных молочнокислых бактерий и дрожжей для направленного выведения материнской закваски в короткий срок. В отличие от спонтанной закваски, на выведение которой требуется на менее 7-10 сут, материнская закваски при использовании стартера будет готова к использованию в течение 16-24 ч.
Стартер предварительно растворяют в воде, добавляют в муку и оставляют на созревание в определенных температурных условиях. Готовую закваску можно продолжать возобновлять в течение некоторого времени (соблюдая ритм кормления), или использовать полностью на замес теста.
Компания Lesaffre разработала ряд стартовых культур Livendo® LV1, LV4 и LV5, позволяющих получить широкий ассортимент хлебобулочных изделий, в том числе, хлебов премиум-класса. Стартеры для закваски Livendo®— это совокупность молочнокислых бактерий и специальных штаммов дрожжей. Livendo® LV1 предназначен для хлебов и сдобы из пшеничной муки, придает готовым изделиям более молочный вкус и аромат; стартовая культура Livendo® LV4 и LV5 способствуют накоплению более кислого вкуса и аромата, который обуславливается большим содержанием уксусной и молочной кислот, и применяется чаще всего при производстве ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба.
Стартовые культуры позволяют пекарям избавиться от трудностей выведения заквасок спонтанного брожения, сконцентрироваться на хлебопечении и разработать разнообразную продукцию.
Где можно купить стартер для хлеба оптом?
Оставьте заявку на нашем сайте, и с вами свяжется региональный представитель компании Lesaffre.
