Булочки «Кресты»
Ингредиенты
| Ингредиенты | ТЕСТО(для отделки) | % | ТЕСТО | % |
| Мука пшеничная в/с | 12,50 | 12,50% | 100,0 | 100,0% |
| Вода | 58,0 | 58,0% | ||
| Соль | 1,50 | 1,50% | ||
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой | 5,00 | 5,00% | ||
| Хлебопекарный улучшитель Inventis® «Софт лимон» | 5,000 | 5,00% | ||
| Сахар-песок | 7,50 | 60,00% | 17,0 | 17,0% |
| Масло сливочное | 15,00 | 120,00% | 15,0 | 15,0% |
| Яйцо | 5,00 | 40,00% | 10,0 | 10,0% |
| Изюм | 30,0 | 30,0% | ||
| Лимонные цукаты | 10,0 | 10,0% | ||
| Пряности: (корица,мускатный орех, кардамон, гвоздика) | 0,50 | 0,50% | ||
| Молоко цельное | 6,00 | 48,00% | ||
| Цедра лимона | 1,25 | 10,00% | ||
| Этилванилин | 0,10 | 0,10% | ||
| Всего теста (полуфабриката) | 47,4 | 252,0 | 252,0% | |
| Тесто для отделки | 47,4 | 47,4% | ||
| Всего | 299,35 | 299,40% | ||
| Итого муки | 12,50 | 100,00 |
Технологический процесс
| Замес : | смешать масло ,сахар и молоко, прокипятить до полного растворения сахара. Снять с плиты, охладить до 75С, внести муку, ванилин, цедру и яйца. Тщательно перемешать лопаткой. | 3+4″ мин, + масло, 2+2″ мин, + изюм, цукаты, пряности | |
| Температура теста: | 25°C | ||
| Брожение: | 40-60 мин | ||
| Деление, округление: | 50-70г | ||
| Предварительная расстойка: | 15 мин | ||
| Формование: | по 4 или 6 булочек | ||
| Окончательная расстойка: | 60-90 мин/32°C | ||
| Отделка: | смазать яйцом, нанести тесто для отделки из кондитерского мешка в виде крестов | ||
| Выпечка: ротационная печь | 15мин/210°C | ||
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Замороженные полуфабрикаты
- Багет «Французский»
- Багет на закваске «Французский»
- Батончик «Гречишный»
- Батончик «Руаяль прованс»
- Бретцель
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире «Крэм-Руаяль»
- Лепешка арабская «Пита»
- Лепешка итальянская «Фокаччо»
- Пампушки украинские
- Хлеб «Антарктический»
- Хлеб «Бокатто»
- Хлеб «Брие»
- Хлеб «Вулкан»
- Хлеб «Картофельный»
- Хлеб «Панини»
- Хлеб «Рустик»
- Хлеб «Яровой заварной»
- Хлеб на закваске «Пэн Левен»
- Хлеб на кефире «Домашний»
- Хлеб с сыром «Тирольский»
- Хлеб с тыквой «Пэн Патерон»
- Хлеб тостовый «Американский»
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Хлеб «Альпийский»
- Хлеб «Гречишный с луком»
- Хлеб «Дарницкий новый»
- Хлеб «Дарницкий Подовый»
- Хлеб «Кампань»
- Хлеб «Купеческий»
- Хлеб «Луковый»
- Хлеб «Паве»
- Хлеб «Перуанский»
- Хлеб «Прибалтийский»
- Хлеб «Пэн Биер»
- Хлеб «Солодовый»
- Хлеб «Тоскано»
- Хлеб «Дарницкий» формовой
- Хлеб заварной «Пражский»
- Чиабатта ржаная
- Багет «Венский»
- Бриошь «Лимонная»
- Бриошь «Парижская»
- Бриошь «Пасадо»
- Бриошь «Ромовая»
- Бриошь «Северная»
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич «Панетонне»
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич «Пасхальный Премиум»
- Кулич пасхальный «Лимонный»
- Кулич пасхальный «Нежный»
- Лепешка «Скандинавская»
- Лепешка «Сметанная»
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог «Рулетик с корицей»
- Плетенка
- Рулет с маком
- Сдоба «Куглоф Сале»
- Сдоба «Куглоф сладкий»
- Сдоба «Фигурная»
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо «Брэкфаст»
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
