Булочки «Кресты»
Ингредиенты
| ИНГРЕДИЕНТЫ | ТЕСТО(для отделки) | % | ТЕСТО | % |
| Мука пшеничная в/с | 12,50 | 12,50% | 100,0 | 100,0% |
| Вода | 58,0 | 58,0% | ||
| Соль | 1,50 | 1,50% | ||
| Дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой | 5,00 | 5,00% | ||
| Inventis® «Софт лимон» | 5,000 | 5,00% | ||
| Сахар-песок | 7,50 | 60,00% | 17,0 | 17,0% |
| Масло сливочное | 15,00 | 120,00% | 15,0 | 15,0% |
| Яйцо | 5,00 | 40,00% | 10,0 | 10,0% |
| Изюм | 30,0 | 30,0% | ||
| Лимонные цукаты | 10,0 | 10,0% | ||
| Пряности: (корица,мускатный орех, кардамон, гвоздика) | 0,50 | 0,50% | ||
| Молоко цельное | 6,00 | 48,00% | ||
| Цедра лимона | 1,25 | 10,00% | ||
| Этилванилин | 0,10 | 0,10% | ||
| Всего теста (полуфабриката) | 47,4 | 252,0 | 252,0% | |
| Тесто для отделки | 47,4 | 47,4% | ||
| ВСЕГО | 299,35 | 299,40% | ||
| Итого муки | 12,50 | 100,00 |
Технологический процесс
| Замес : | смешать масло ,сахар и молоко, прокипятить до полного растворения сахара. Снять с плиты, охладить до 75С, внести муку, ванилин, цедру и яйца. Тщательно перемешать лопаткой. | 3+4″ мин, + масло, 2+2″ мин, + изюм, цукаты, пряности | |
| Температура теста: | 25°C | ||
| Брожение: | 40-60 мин | ||
| Деление, округление: | 50-70г | ||
| Предварительная расстойка: | 15 мин | ||
| Формование: | по 4 или 6 булочек | ||
| Окончательная расстойка: | 60-90 мин/32°C | ||
| Отделка: | смазать яйцом, нанести тесто для отделки из кондитерского мешка в виде крестов | ||
| Выпечка: ротационная печь | 15мин/210°C | ||
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб «Итальянский деревенский»
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
