Булочки «Кресты» | Lesaffre

Булочки «Кресты»

Ингредиенты

ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕСТО(для отделки) % ТЕСТО %
Мука пшеничная в/с 12,50 12,50% 100,0 100,0%
Вода 58,0 58,0%
Соль 1,50 1,50%
Дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой 5,00 5,00%
Inventis® «Софт лимон» 5,000 5,00%
Сахар-песок 7,50 60,00% 17,0 17,0%
Масло сливочное 15,00 120,00% 15,0 15,0%
Яйцо 5,00 40,00% 10,0 10,0%
Изюм 30,0 30,0%
Лимонные цукаты 10,0 10,0%
Пряности: (корица,мускатный орех, кардамон, гвоздика) 0,50 0,50%
Молоко цельное 6,00 48,00%
Цедра лимона 1,25 10,00%
Этилванилин 0,10 0,10%
Всего теста (полуфабриката) 47,4 252,0 252,0%
Тесто для отделки 47,4 47,4%
ВСЕГО 299,35 299,40%
Итого  муки 12,50 100,00

Технологический процесс

Замес   : смешать масло ,сахар и молоко, прокипятить до полного растворения сахара. Снять с плиты, охладить до 75С, внести муку, ванилин, цедру и яйца. Тщательно перемешать лопаткой. 3+4″ мин, + масло, 2+2″ мин, + изюм, цукаты, пряности
Температура теста: 25°C
Брожение: 40-60 мин
Деление, округление: 50-70г
Предварительная расстойка: 15 мин
Формование: по 4 или 6 булочек
Окончательная расстойка: 60-90 мин/32°C
Отделка: смазать яйцом, нанести тесто для отделки из кондитерского мешка в виде крестов
Выпечка:  ротационная печь 15мин/210°C

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
  • Цветные хлеба
  • Рождественская выпечка
  • Пасхальная выпечка
  • Хлеб массового ассортимента
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Наверх

Вход

Регистрация