Булочка для гамбургера
1775
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | ОПАРА | ТЕСТО | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 60,00 | 40,0 | 100,0% |
| Клейковина пшеничная сухая | 2,00 | 2,0% | |
| Вода (в замес теста использовать лёд) | 36,00 | 22,0 | 58,0% |
| Соль | 2,0 | 2,0% | |
| Сахар-песок | 12,0 | 12,0% | |
| Маргарин столовый | 6,0 | 6,0% | |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 0,90 | 3,1 | 4,0% |
| Дезактивированные дрожжи Baker’s bonus® «RS 190 Star» | 0,2 | 0,20% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® с синей этикеткой | 1,0 | 1,0% | |
| Опара | 98,9 | ||
| Всего теста | 98,9 | 185,2 | |
| Итого муки | 100 | 185,2% |
| Замес | Опара 5 мин Тесто 3’+10″ мин |
| Температура воды на замес | Опара 28-30 °С Тесто BasicT° = 50°C |
| Температура теста | Опара 26-27°С Тесто 25-28 °С |
| Брожение | Опара 4час/25°С Тесто 0 мин |
| Деление, округление | 65-80г |
| Предварительная расстойка | 5 мин |
| Формование | раскатать в лепешку (до 6-7 мм) |
| Окончательная расстойка | 45-50 мин,/ 40 °С, W =90% |
| Выпечка | 8-10 мин, 230-190 °С, пар 3-5с |
