Булочка для гамбургера
Ингредиенты
| ИНГРЕДИЕНТЫ | ОПАРА | ТЕСТО | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 60,00 | 40,0 | 100,0% |
| Клейковина пшеничная сухая | 2,00 | 2,0% | |
| Вода (в замес теста использовать лёд) | 36,00 | 22,0 | 58,0% |
| Соль | 2,0 | 2,0% | |
| Сахар-песок | 12,0 | 12,0% | |
| Маргарин столовый | 6,0 | 6,0% | |
| Дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 0,90 | 3,1 | 4,0% |
| Дезактивированные дрожжи Baker’s bonus® «RS 190 star» | 0,2 | 0,20% | |
| Magimix® с синей этикеткой | 1,0 | 1,0% | |
| Опара | 98,9 | ||
| Всего теста | 98,9 | 185,2 | |
| Итого муки | 100 | 185,2% |
Технологический процесс
Замес
Опара 5 мин
Тесто 3’+10″ мин
Температура воды на замес
Опара 28-30 °С
Тесто BasicT° = 50°C
Температура теста
Опара 26-27°С
Тесто 25-28 °С
Брожение
Опара 4час/25°С
Тесто 0 мин
Деление, округление
65-80г
Предварительная расстойка
5 мин
Формование
раскатать в лепешку (до 6-7 мм)
Окончательная расстойка
45-50 мин,/ 40 °С, W =90%
Отделка
посыпка кунжутом
Выпечка
8-10 мин, 230-190 °С, пар 3-5с
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб «Итальянский деревенский»
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Кулич “Пасхальный”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
