Булочка для гамбургера
3260
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | ТЕСТО | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 100,0 | 100,0% |
| Вода | 56,0 | 56,0% |
| Соль | 2,0 | 2,0% |
| Сахар-песок | 12,0 | 12,0% |
| Маргарин столовый | 6,0 | 6,0% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 4,0 | 4,0% |
| Улучшитель Magimix «Софт гамбургер банс» | 1,0 | 1,0% |
| Всего теста | 181,0 | 181,0 |
| Итого муки | 100,0 |
| Замес | 3+12 мин до легкого разбивания клейковины |
| Температура воды на замес | +4 °C |
| Температура полуфабриката | 25-28 °С |
| Брожение | 0-5 мин/25°С |
| Деление, округление | 60-65 г |
| Формование | раскатать в лепешку, уложить в специальные листы |
| Окончательная расстойка | 45-50 мин/ +40 °С, W =90% |
| Отделка | посыпка кунжутом |
| Выпечка | 8-10 мин, 215 °С |
В рецептуре использованы
