Булочка для гамбургера
Ингредиенты
| Ингредиенты | ОПАРА | ТЕСТО | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 60,00 | 40,0 | 100,0% |
| Клейковина пшеничная сухая | 2,00 | 2,0% | |
| Вода (в замес теста использовать лёд) | 36,00 | 22,0 | 58,0% |
| Соль | 2,0 | 2,0% | |
| Сахар-песок | 12,0 | 12,0% | |
| Маргарин столовый | 6,0 | 6,0% | |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 0,90 | 3,1 | 4,0% |
| Дезактивированные дрожжи Baker’s bonus® «RS 190 Star» | 0,2 | 0,20% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® с синей этикеткой | 1,0 | 1,0% | |
| Опара | 98,9 | ||
| Всего теста | 98,9 | 185,2 | |
| Итого муки | 100 | 185,2% |
Технологический процесс
Замес
Опара 5 мин
Тесто 3’+10″ мин
Температура воды на замес
Опара 28-30 °С
Тесто BasicT° = 50°C
Температура теста
Опара 26-27°С
Тесто 25-28 °С
Брожение
Опара 4час/25°С
Тесто 0 мин
Деление, округление
65-80г
Предварительная расстойка
5 мин
Формование
раскатать в лепешку (до 6-7 мм)
Окончательная расстойка
45-50 мин,/ 40 °С, W =90%
Отделка
посыпка кунжутом
Выпечка
8-10 мин, 230-190 °С, пар 3-5с
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Замороженные полуфабрикаты
- Багет «Французский»
- Багет на закваске «Французский»
- Батончик «Гречишный»
- Батончик «Руаяль прованс»
- Бретцель
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире «Крэм-Руаяль»
- Лепешка арабская «Пита»
- Лепешка итальянская «Фокаччо»
- Пампушки украинские
- Хлеб «Антарктический»
- Хлеб «Бокатто»
- Хлеб «Брие»
- Хлеб «Вулкан»
- Хлеб «Картофельный»
- Хлеб «Панини»
- Хлеб «Рустик»
- Хлеб «Яровой заварной»
- Хлеб на закваске «Пэн Левен»
- Хлеб на кефире «Домашний»
- Хлеб с сыром «Тирольский»
- Хлеб с тыквой «Пэн Патерон»
- Хлеб тостовый «Американский»
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Хлеб «Альпийский»
- Хлеб «Гречишный с луком»
- Хлеб «Дарницкий новый»
- Хлеб «Дарницкий Подовый»
- Хлеб «Кампань»
- Хлеб «Купеческий»
- Хлеб «Луковый»
- Хлеб «Паве»
- Хлеб «Перуанский»
- Хлеб «Прибалтийский»
- Хлеб «Пэн Биер»
- Хлеб «Солодовый»
- Хлеб «Тоскано»
- Хлеб «Дарницкий» формовой
- Хлеб заварной «Пражский»
- Чиабатта ржаная
- Багет «Венский»
- Бриошь «Лимонная»
- Бриошь «Парижская»
- Бриошь «Пасадо»
- Бриошь «Ромовая»
- Бриошь «Северная»
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич «Панетонне»
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич «Пасхальный Премиум»
- Кулич пасхальный «Лимонный»
- Кулич пасхальный «Нежный»
- Лепешка «Скандинавская»
- Лепешка «Сметанная»
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог «Рулетик с корицей»
- Плетенка
- Рулет с маком
- Сдоба «Куглоф Сале»
- Сдоба «Куглоф сладкий»
- Сдоба «Фигурная»
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо «Брэкфаст»
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
