+7 /812/ 667-85-70
Рецепт Бриошь «Северная»  - сборник рецептов Lesaffre

Бриошь «Северная»

758
Распечатать рецептуру
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте
ИнгредиентыТЕСТО%
Мука пшеничная в/с100,00100,00%
Вода30,0030,00%
Соль2,002,00%
Прессованные дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой3,503,50%
Сахар-песок12,0012,00%
Масло сливочное40,0040,00%
Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой0,600,60%
Яйцо30,0030,00%
Крупный сахар40,0040,00%
Размягченное масло (перемешать с сахаром)5,005,00%
Всего теста263,10кг
Ореховая отделка
Сахарная пудра2,50
Пшеничная мука2,50
Ореховая мука2,50
Вода2,50
Всего отделки10,00

 

Тип ТММспиральная двухскоростная
Замес5′ + 3″ мин. (без масла), внести масло, зашивать 2″- 3″ мин. (до полного растворения масла). Внести крупный сахар, предварительно перемешанный с размягченным маслом и перемешать 1-2 мин на медленной скорости.
Температура теста25°C
Брожение40 мин в условиях цеха
Деление70-300 г
Предварительная расстойка15 мин
ФормованиеОкруглить, уложить в формы.
Окончательная расстойка90 мин / 28°C
ОтделкаПеред выпечкой нанести на поверхность заготовки ореховую отделку, посыпать миндальными лепестками и сахарной пудрой.
Выпечка ротационная печь15мин / 180°C, без пара
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com