Пшеничные изделия
10 Февраль 2016
Батончик «Руаяль прованс»
1630
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 100,0 | 100,0% |
| Вода | 50,0 | 50,0% |
| Соль | 1,8 | 1,8% |
| Дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 2,5 | 2,5% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® с зеленой этикеткой | 0,4 | 0,4% |
| Сахар-песок | 4,0 | 4,0% |
| Майонез (67% жирности) | 10,0 | 10,0% |
| Отделка поверхности | ||
| Сыр российский | 4,0 | 4,0% |
| Майонез | 5,0 | 5,0% |
| или майонез+ томатная паста | 5,0 | 5,0% |
| или майонез+ зелень сушеная | 5,0 | 5,0% |
| или майонез+ чеснок | 5,0 | 5,0% |
| Всего теста | 177,7 | 177,7% |
| Итого муки | 100,00 | |
| Замес | 5′ +2″ мин |
| Температура полуфабриката | 28°С |
| Брожение | 20-40 мин |
| Деление | 40-220 г |
| Отдых | 5 -10 мин |
| Формование | закатка |
| Окончательная расстойка | 50 мин/ 35°С, W=75% |
| Отделка | нарезка, в разрез отсаживаем подготовленную пасту* и посыпаем сыром |
| Выпечка | 0-17 мин/ 220-200°С, пар |
*взбиваем майонез с добавлением воды , тертого сыра и протертого чеснока
