Назад
30 ноября - 02 декабря 2021

ХБИ длительного срока хранения: от теории до практики



Как сделать изделие максимально мягким и продлить срок его свежести как можно дольше? Существуют всевозможные способы, (начиная от использования традиционного и специального сырья и заканчивая приемами в технологическом процессе) с помощью которых можно повлиять на черствение и микробиологическую порчу готовых изделий. На семинаре мы подробно обсудим процессы, проходящие в хлебобулочных изделиях при хранении. Предложим варианты ответов на вопрос о сохранении мягкости и свежести хлеба. Практическая часть семинара включает в себя демонстрацию оригинальных сортов мелкоштучных сдобных и слоеных изделий, на примере которых будут закреплены полученные знания.

Посмотреть прошедшие семинары
Наверх