Хлеб «Бородинский»
4322
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Количество, г | % |
| Заварная паста Inventis «Рижская темная» | 800,0 | 40,0% |
| Мука ржаная обдирная | 1500,0 | 74,0% |
| Мука пшеничная в/с | 300,0 | 15,0% |
| Вода | 1280,0 | 64,0% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 50,0 | 2,5% |
| Сахар | 60,0 | 3,0% |
| Кориандр | 4,0 | 0,2% |
| Итого теста | 3994,0 | 199,7% |
| Итого муки | 2000 |
| Замес (1+2 скорость): | 4+8 мин |
| Отдых теста: | 10-15 мин |
| Деление: | 400 г (форма л11) |
| Формование: | формовой |
| Окончательная расстойка: | 60-70 мин / 35°С, W =75% |
| Выпечка: | 28 мин / 240-190°С / пар |
В рецептуре использованы
