Багет на закваске «Французский»
2417
Ингредиенты | Закваска | Тесто | % |
Мука пшеничная в/с | 12,0 | 88,0 | 100,0% |
Вода | 6,0 | 60,0 | 66,0% |
Соль | 2,0 | 2,0% | |
Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 0,6 | 0,6% | |
Стартовая культура Livendo® LV1 | 0,06 | 0,06% | |
Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой | 0,3 | 0,3% | |
Закваска | 18,1 | ||
Всего теста (полуфабриката) | 18,1 | 169,0 | 169,0% |
Итого муки | 100,0 | 0,00% |
Тестомесильная машина: | спиральная двухскоростная | ||
Замес: | 5′ мин | 3′ + 2″ мин. | |
Температура теста: | 26°C | 25 -27°C | |
Брожение после замеса: | 20-24 часа / 28°С | 40 мин/ обминка/ 40 минут | |
Деление: | 400 грамм | ||
Отлежка : | 30 мин | ||
Формование: | аккуратное,на льне вверх швом | ||
Окончательная расстойка: | 40-60 мин/28-30° С | ||
Отделка: | надрез | ||
Выпечка: | 20 мин/260°С с понижением до 220°С. Пар |