Публикации

эксперт по мягкости 1

Изменение вкусовых предпочтений населения, а также развитие крупных промышленных предприятий (централизация производства на одном предприятии, транспортировка в различные логистические точки, затем в пункты конечной выпечки) создают необходимость перехода от ультра свежего продукта (1–2 дня хранения) к изделиям длительного хранения.

Подробнее
Без имени-1

В прошлом выпуске журнала мы познакомились с хлебами Африки. На этот раз наша прогулка по миру привела нас в Южную Америку.

Подробнее
Без имени-1

Большую часть хлебов в Африке изготавливают из пшеничной муки. Это связано не только с национальными вкусовыми предпочтениями, но и с историей и аграрно-климатическими условиями.

 

Подробнее
Без имени-2-восстановлено

Французская бриошь «родилась» в Нормандии в XIV в. Существует множество видов бриоши, в зависимости от региона Франции

Подробнее
Без имени-1

Хлеба Европы так же разнообразны, как аграрно-климатические условия входящих в нее стран и вкусовые предпочтения европейцев, населяющих разные районы этой части света.

Подробнее
Без имени-2-восстановлено

Тостовый хлеб очень популярен в Европе, США и Японии. Родиной этого хлебобулочного изделия является Великобритания с её знаменитым сверхскоростным «Чорлевудским» способом тестоведения

Подробнее
Без имени-2-восстановлено

Нами представлены рецептуры и технологии праздничной сдобы, которые могут быть интересны как для домашней выпечки, так и для производства

Подробнее
Без имени-2-восстановлено

Свежесть – один из основных критериев выбора хлеба современным потребителем. Но что же такое свежесть хлеба?

Подробнее
Без имени-1

«Свежесть» хлеба – это очень субъективное понятие. С одной стороны, потребитель, выбирая из множества представленных ему изделий, помимо красивой и функциональной упаковки, особое внимание уделяет мягкости хлеба.

Подробнее
Без имени-1

История компании Lesaffre – крупнейшего в мире производителя хлебопекарных дрожжей – началась в 1853 году, когда землевладельцы Луи Лесафр и Луи Бондюэль начали строительство завода по производству спирта из зерна и можжевельника.

Подробнее
Напомнить пароль ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Генерация пароля