Хлеб “Мультизерновой”
Ингредиенты
| Ингредиенты | Количество | % |
| Заварная паста “Инвентис” “Мультизерновая” | 800,0 | 40,0% |
| Мука пшеничная в/с | 1920,0 | 96,0% |
| Соль | 20,0 | 1,0% |
| Вода | 1200,0 | 60,0% |
| Дрожжи “Рекорд” красная этикетка | 80,0 | 4,0% |
| Сахар | 60,0 | 3,0% |
| Молоко сухое | 40,0 | 2,0% |
| Маргарин 82% жирности | 80,0 | 4,0% |
| Улучшитель “Мажимикс” с голубой этикеткой | 40,0 | 2,0% |
| Итого теста | 4240,0 | 212,0% |
| Итого муки | 2000 |
Технологический процесс
Замес (1+2 скорость):
4+10 мин
Температура теста:
26-28°С
Отдых теста:
20-30 мин
Деление:
тостовая форма 900 г
Формование:
в виде батона
Окончательная расстойка:
40-60 мин/ 35-37°С, W=75%
Выпечка:
30-35 мин/ 240-200°С/ пар легкий
Видеорецепт
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб «Итальянский деревенский»
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Кулич “Пасхальный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Печенье “Сибирское”
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен