Хлеб “Карельский экстра”

Ингредиенты

Ингредиенты Количество, г %
Заварная паста Inventis “Рижская темная” 800 40,0%
Мука ржаная обдирная 80 4,0%
Мука пшеничная в/с (1/с) 1700 85,0%
Вода 1200 60,0%
Дрожжи “Рекорд” с красной этикеткой 50 2,5%
Патока 110 5,5%
Изюм 200 10,0%
Анис+Кориандр 6 0,3%
Итого теста 4146 207,3%
Итого муки 2000

Технологический процесс

Замес (1+2 скорость):

5+10 мин

Температура теста:

28-30 °С

Отдых теста:

10 мин

Деление:

600 г

Формование:

в виде батонов

Окончательная расстойка:

60-80 мин / 35-37 °С, W =75%

Выпечка:

25 мин / 230-200°С / пар обильный

Видеорецепт

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
Напомнить пароль ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Генерация пароля