Зерновой круассан
Ингредиенты
| Ингредиенты | Количество, г | % |
| Заварная паста “Инвентис” “Мультизерновая” | 800,0 | 40,0% |
| Мука пшеничная в/с | 1920,0 | 96,0% |
| Вода | 1220,0 | 61,0% |
| Дрожжи “Рекорд” красная этикетка | 100,0 | 5,0% |
| Соль | 14,0 | 0,7% |
| Сахар | 100,0 | 5,0% |
| Улушитель “Мажимикс” с голубой этикеткой | 40,0 | 2,0% |
| Итого теста (без слоения) | 4194,0 | 209,7% |
| Маргарин на слоение | 1040,0 | 52,0% |
| Итого теста | 5234,0 | 261,7% |
| Итого муки | 2000 |
Технологический процесс
Замес (1+2 скорость):
4+6 мин
Отдых теста:
20 мин
Слоение (раскатка):
2 книжки
Отдых:
20-25 мин
Окончательная раскатка:
до 2,5-3 мм
Деление/формование:
60-80 г форма круассана
Окончательная расстойка:
90-120 мин/ 32°С, W=75%
Выпечка:
14-15 мин/ 200°С/ пар или смазка яйцом
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб «Итальянский деревенский»
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Кулич “Пасхальный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Печенье “Сибирское”
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен