Magimix с розовой этикеткой «Против плесени и картофельной болезни»

Что такое картофельная болезнь?

Это микробиологическая порча хлеба, вызываемая спорообразующими бактериями «bacillus mesentericus» и «bacillus subtilis», которые широко распространены в природе и встречаются в том или ином количестве в любой муке.
Картофельная палочка имеет сильную сопротивляемость к высоким температурам (до 150ºС). При том, что температура мякиша не превышает 100ºС. Во время технологического процесса — от замеса до выпечки — бактерии находятся в неактивном состоянии. При остывании хлеба, когда температура понижается до 33-42ºС, они начинают размножение: их количество удваивается каждые полчаса. Следовательно, чем дольше длится остывание (при высокой температуре окружающей среды). Тем интенсивнее размножаются бактерии. Они выделяют протеазы, которые провоцируют гидролиз клейковины, и амилазы, разрушающие крахмал. Мякиш становится тягучим и приобретает резкий неприятный запах и вкус.

Принцип действия улучшителя Magimix® с розовой этикеткой

Соли уксусной кислоты подавляют плесневые грибы и бактерии, вызывающие картофельную болезнь. Причем, активна недиссоциированная форма кислоты: она проникает  в клетку микроорганизма и затормаживает ее активность. При увеличении кислотности теста (внесение опары, закваски), доля недиссоциированной кислоты увеличивается, а значит эффективность улучшителя усиливается.

Причины появления плесени:

Основные источники заражения плесенью продукции это:

• манипуляции;
• Воздух в помещении;
• Упаковочные материалы.

Новая усиленная формула улучшителя «Мажимикс» с розовой этикеткой  НОВЫЙ создает барьер, препятствующий развитию плесени.

Область применения

Предназначен для профилактики и эффективной борьбы с картофельной болезнью и плесневением хлебобулочных изделий.

Дозировка

• Для профилактики картофельной болезни и защиты от плесени при хранении изделий сроком не более 7 сут.- 0,1-0,2% от массы муки (или 100-200 грамм на 100 кг муки).
• Для борьбы с  картофельной болезни и защиты от плесени при хранении изделий сроком не более 10 сут 0,2-0,3% от массы муки или 200-300 грамм на 100 кг муки.
• защита от плесени при хранении изделий сроком до 30 сут. -0,3-0,5% в зависимости от степени          зараженности плесневыми грибами.

Примечание

• При совместном использовании Magimix® с розовой этикеткой с опарами, заквасками, «откидами» эффект от улучшителя существенно усиливается;
• При дозировке выше 0,2% жизнедеятельность дрожжевой клетки незначительно снижается, поэтому рекомендуется увеличить дозировку дрожжей на 10-20%;
• Magimix®с розовой этикеткой является комплементарной добавкой. Поэтому при необходимости увеличить объём хлеба, можно использовать соответствующий улучшитель (Н: Magimix® с серой этикеткой, Magimix® с желтой этикеткой и др.).

Способ применения

Добавить Magimix® с розовой этикеткой непосредственно в муку и перемешать.

Состав

• Регулятор кислотности: диацетат натрия;
• Антислеживатель: диоксид кремния.

Упаковка

Гофрокороб массой 10 кг.

Срок хранения

2 года в темном, сухом и прохладном месте.