Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» «Холодная расстойка»

magimix_holodnaya_rasstoyakaОбласть применения

Улучшитель “Мажимикс” “Холодная расстойка” идеально подходит для изготовления хлебобулочных изделий по технологии холодной расстойки, длительного контролируемого брожения до 48 ч при +5-12°С. Обеспечивает яркую окраску корочки, отсутствие пузырей на поверхности изделий, вызванных длительным брожением.

 

 

 

 

Преимущества применения

  • Отличный объём (нет потери объёма до 25%);
  • Отсутствие пузырей на поверхности;
  • Отличная формоустойчивость (гарантированное раскрытие «гребня» у багетов);
  • Стабильный результат от выпечки к выпечке

Сегодня технологии охлаждения и замораживания используются  для изготовления различных видов традиционных и оригинальных сортов хлебобулочных изделий. Технологии позволяют пекарю оптимизировать бизнес-процессы и финансовые показатели. Кроме того, конечный продукт приобретает дополнительные свойства.

Можно выделить несколько направлений:

• Контролируемая расстойка тестовых п/ф (0-5°С, 0-72 часа);
• Замедленная расстойка тестовых п/ф (10-15°С, 12-18 часов);
• Блокируемая расстойка тестовых п/ф (0-5°С, 2-6 часов).

Технология холодной ферментации тестовых заготовок позволяет хлебопёку получить ряд неоспоримых преимуществ:

• Подача свежевыпеченного хлеба в удобное для пекаря время (оптимальное решение для формата «пекарня-кафе-кондитерская»;
• Увеличение КПД тестомесильных машин (за счёт увеличения объёма замешиваемого теста, т.к. часть полуфабрикатов можно оставить на хранение);
• Увеличение КПД линий разделки (часть полуфабрикатов можно оставить на хранение до 72 ч, а часть пустить на выпечку);
• Нет необходимости накапливать хлеб с вечера для отгрузки на следующий день (есть возможность все выпечь в один момент);
• Сокращение численности персонала в дневную смену;
• Улучшение органолептических свойств конечной продукции;
• Обеспечение стабильности качества (меньше брака и возвратов).

Но также нужно учитывать, что при использовании холодного брожения может возникнуть ряд сложностей:

• Потеря удельного объёма (до 25% от стандартного продукта)
• Образование пузырьков на поверхности корочки (хотя в некоторых случаях это можно использовать как маркетинговый ход: наличие пузырьков – признак длительного холодного брожения);
• Неравномерная структура мякиша (образование пустот);
• Плохая формоустоучивость (подсадка при нарезании продуктов перед выпечкой);
• Образование крупных пузырей на поверхности.

Katalog B2B_17 Page_57Дозировка

1,0% от массы муки или 1,0 кг на 100 кг муки.

Способ применения

Добавить “Мажимикс”  “Холодная расстойка” непосредственно в муку и перемешать.

Состав

Пшеничная мука, стабилизатор: карбонат кальция, эмульгатор, антиокислитель: аскорбиновая кислота, ферменты.
Пищевая ценность в 100 г продукта: белков –  14,0 г; жиров – 11,0 г; углеводов – 50, г.
Энергетическая ценность – 355 ккал/1491 кДж.

Срок и условия хранения

2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Упаковка

Гофрокороб массой 10 кг.

Напомнить пароль ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Генерация пароля