Бриошь “Ромовая”

Ингредиенты

Ингредиенты Сироп сахарный Опара Тесто %
Мука пшеничная в/с 50,00 50,0 100,0%
Вода 6,1 25,00 5,0 30,0%
Дрожжи “Рекорд” с синей этикеткой 2,00 2,00 4,0%
Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой 0,8 0,8%
Хлебопекарный улучшитель Magimix  с белой этикеткой 2,00 2,0%
Соль 1,0 1,0%
Маргарин молочный 25,0 25,0%
Сахар-песок 5,5 25,0 25,0%
Яйцо 10,00 10,0 20,0%
Изюм 12,5 12,5%
Этилванилин 0,05 0,05%
Опара 89,0
Ром (ромовая эсенция) (вносить в охлажленный сироп) 0,6 0,6%
Всего 12,2 220,4
      Отделка:
Помадка 51,0 51,0%
Сироп сахарный 12,2 12,2%
ИТОГО МУКИ 100,0

Технологический процесс

Тип ТММ
спиральная двухскоростная

Замес
5 мин 5′ + 5″ мин (без маргарина), внести маргарин, замесить 5″ мин, в конце замеса добавить изюм и ванилин на 1 скорости

Температура полуфабриката
100°С / 28-30°С / 28-30°С

Брожение
180 мин / 25-28°С 40-60 мин

Деление
80-90 г

Формование
округлить, уложить в формочки

Окончательная расстойка
60-80 мин / 30-35°С, W=75%

Выпечка
10-14 мин / 210-170°С, без пара

Отделка
пропитать сахарным сиропом одну сторону изделия и нанести помаду на противоположную.

Видеорецепт

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
Напомнить пароль ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Генерация пароля