Бриошь “Пасадо”

Ингредиенты

Ингредиенты Пулиш Тесто %
Мука пшеничная в/с 20,00 80,0 100,0%
Яйцо 50,0 50,0%
Молоко 20,00 0,0 20,0%
Соль 1,8 1,8%
Масло сливочное 40,0 40,0%
Сахар 20,0 20,0%
Дрожжи “Рекорд” с синей этикеткой 0,02 3,98 4,0%
Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой 0,6 0,6%
Пулиш 40,0
Всего 40,02 236,4
ИТОГО МУКИ 100,0

Технологический процесс

Тестомесильная машина
Спиральная двухскоростная

Замес
5′ + 8″ (с 1/3 количества масла), затем внести оставшееся масло и месить еще 5″.

Температура полуфабриката
25 – 27°C

Брожение
12-18 часов / 5-7°C; 40-60 мин

Деление
150-300 грамм

Формование
В виде лепешек толщиной 1.5-2.0 см

Окончательная расстойка
Окончательная расстойка: 60-80 мин / 32-35°С

Отделка
выложить кусочки сливочного масла, полить сливками и посыпать сахаром.

Выпечка
16-30 мин / 210°С с понижением до 190°С, без пара.

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
Напомнить пароль ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Генерация пароля