Багет “Венский”

Ингредиенты

ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕСТО %
Мука пшеничная в/с 100,00 100,00%
Вода 56,00 56,00%
Соль 2,00 2,00%
Дрожжи “Рекорд” с красной этикткой 3,00 3,00%
Magimix с фиолетовой этикеткой 0,80 0,80%
Сахар 8,00 8,00%
Маргарин молочный 8,00 8,00%
Яйцо 5,00 5,00%
Молоко сухое 5,00 5,00%
Всего теста 188 177,80%
Яйцо для смазки 3,00 3,00%
Итого муки 100

Технологический процесс

Тип ТММ
спиральная

Замес
3-6 мин

Температура теста
25°C

Брожение
10-15 мин

Деление
150-350 г

Предварительная расстойка
15 мин

Формование
закатать в плотный багет

Окончательная расстойка
60 мин/28°C, влажность 70 %

Отделка
смазать яйцом, нанести глубокие надрезы

Выпечка
12-20 мин / 220- 200°C

Видеорецепт

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
Напомнить пароль ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Генерация пароля