Бриошь “Парижская”

Ингредиенты

ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕСТО %
Мука пшеничная в/с 100,00 100,00%
Молоко цельное 30,00 30,00%
Соль 2,00 2,00%
Дрожжи  “Рекорд” с синей этикеткой 5,00 5,00%
Сахар-песок 12,00 12,00%
Масло сливочное 20,00 20,00%
Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой 1,00 1,00%
Яйцо 30,00 30,00%
Всего теста, кг 200,00

 

Технологический процесс

Тип ТММ
спиральная двухскоростная

Замес
5′ + 5″ мин. (без масла), внести масло, зашивать 2″- 3″ (до полного растворения масла).

Температура теста
25-27°C

Брожение
45 мин

Деление
40-300 г

Предварительная расстойка
10-15 мин

Формование
классическая форма бриошь

Окончательная расстойка
90 – 105 мин / 28°C

Отдлека
смазать яйцом

Выпечка ротационная печь
15-30 мин / 180°C

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
Напомнить пароль ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Генерация пароля