Хлеб “Вулкан”

Ингредиенты

Ингредиенты Тесто %
Мука пшеничная в/с, 1с 100,0 100,0%
Вода 65,0 65,0%
Соль 2,0 2,0%
Дрожжи “Рекорд” с красной этикеткой 2,0 2,0%
Magimix® с голубой этикеткой 2,0 2,0%
Закваска Livendo® «Аром левен» 3,0 3,0%
Всего теста 174,0
ИТОГО МУКИ 100,0

 

Технологический процесс

Тип ТММ
спиральная двухскоростная

Замес
8′ + 2” мин

Температура теста
26 -28°C

Брожение
50-60 мин в пластиковой емкости

Деление
500-700 г

Предварительная расстойка
30-45 мин

Формование
с мукой (округление и закатывание с минимальным механическим воздействием)

Окончательная расстойка
60-90 мин/28 -30° С, W=75%

Отделка поверхности
посыпать мукой и перевернуть швом вверх

Выпечка
25-35 мин/230- 200°С, умеренный пар

Видеорецепт

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
Напомнить пароль ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Генерация пароля