Хлеб “Бокатто”

Ингредиенты

Ингредиенты Заварка Тесто %
Мука пшеничная в/с, 1с 100,0 100,0%
Вода 5 70,0 75,0%
Соль 2,5 2,5%
Дрожжи “Рекорд” с красной этикеткой 2,0 2,0%
Magimix® с голубой этикеткой 2,5 2,5%
Закваска Livendo® «Аром левен» 3,0 3,0%
Масло растительное 5,0 5,0%
Солод ржаной ферментированный 5 5,0%
Заварка 10,0
или тмин молотый 0,4 0,4%
или семена посолнечника или тыквы 20,0 20,0%
Всего 10 215,0 215,4%
ИТОГО МУКИ   100,0

Технологический процесс

Тип ТММ
спиральная двухскоростная

Замес
3-5мин / 3 + 8 мин

Температура воды
100°C

Температура теста
24 -26°C

Брожение
2-3 час / 60-90 мин в пластиковой емкости

Деление
200-500 г

Формование
округлой или батонообразной формы

Окончательная расстойка
60-80 мин/26 -30° С, W=75%

Отделка поверхности
посыпать мукой и сделать глубокие надрезы

Выпечка
20-25 мин/280- 210°С, умеренный пар

Видеорецепт

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
Напомнить пароль ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Генерация пароля