Батончик “Гречишный”

Ингредиенты

Ингредиенты Тесто %
Мука пшеничная в/с, (1 сорт) 90,0 90,0%
Мука гречишная 10,0 10,0%
Вода 70,0 70,0%
Соль 2,0 2,0%
Дрожжи “Рекорд” с красной этикеткой 2,50 2,5%
“Мажимикс” с фиолетовой этикеткой 0,80 0,8%
Маргарин столовый 4,0 4,0%
Сахар-песок 3,0 3,0%
Мед гречишный 7,0 7,0%
Всего теста 189,3 189,3%
Итого муки 100,00

Технологический процесс

Тип ТММ
Спиральный

Замес
5’+5” мин

Температура теста
26-28°С

Брожение
20-40 мин

Деление
200-300 г

Предварительная расстойка
10 мин

Формование
овальной или круглой формы

Окончательная расстойка
40-60 мин/ 34-35 °С, W=75%

Отделка
овсянными хлопьями или отрубями

Выпечка
12-20 мин/ 230-210 °С, средний пар

Видеорецепт

Себестоимость

Расчет ориентировочной сырьевой себестоимости изделий.

Рецептура: % Стоимость сырья за кг Стоимость сырья в рецептуре
Мука пшеничная в/с, (1 сорт) 90,00% 21 1 890,00
Мука гречишная 10,00% 70 700,00
Соль 2,00% 9 18,00
Дрожжи “Рекорд” с красной этикеткой 2,50% 60 150,00
“Мажимикс” с фиолетовой этикеткой 0,80% 170 136,00
Маргарин столовый 4,00% 80 320,00
Сахар-песок 3,00% 50 150,00
Мед гречишный 7,00% 500 3 500,00
Итого: 6 864,00
Выход: 158
Вес изделия: 0,2
Сырьевая себестоимость одного изделия 8,69
Сырьевая себестоимость , кг 43,44

 

 

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
Напомнить пароль ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Генерация пароля